El cuiner Jaume Subirós, Premi Nacional a la trajectòria de la Reial Acadèmia de Gastronomia
Redacció
El cuiner Jaume Subirós, propietari del Motel Empordà de Figueres, ha estat guardonat amb el Premi Nacional de Gastronomia "Toda una Vida 2026" de la Reial Acadèmia de Gastronomia.
L'entitat li reconeix una trajectòria dedicada a la restauració i una manera d'entendre la gastronomia basada en "el producte, el territori i l'hospitalitat". I, segons l'acadèmia, se'l premia "per la transcendència històrica de la seva figura".
Durant les deliberacions del jurat s'ha subratllat que Subirós "sempre ha estat a primera línia de la gastronomia sabent-la mantenir a un nivell de qualitat impressionant durant moltíssim temps i mantenint-se fidel a la millor representació de la cuina catalana".
De grum a propietari
La relació de Subirós amb el mític establiment empordanès que regenta actualment va començar quan, amb només onze anys, hi va entrar com a grum sota la tutela del seu fundador, Josep Mercader.
Després de completar la seva formació a Barcelona, hi va tornar per treballar estretament amb el seu mestre i convertir-se en part activa d'un espai clau en la renovació i la història de la cuina catalana.
L'any 1979, després de la mort de Mercader, un jove Subirós va assumir, amb tot just trenta anys, la direcció del Motel juntament amb Anna Maria Mercader.
"Durant més de quatre dècades al capdavant del projecte, ha mantingut intacte l'esperit original de la casa, defensant una gastronomia de producte, temporada i territori, en què la tècnica es posa al servei de la matèria primera, integrant cuina, sala i hospitalitat en una mateixa filosofia", ha destacat el jurat de la 52a edició d'uns premis que es lliuraran el 9 de novembre al Palau de Congressos El Greco de Toledo.
L'any 2025, en una entrevista al programa "La fonda", de Catalunya Ràdio, Subirós va explicar que "al Motel va començar el moviment de la nova cuina catalana".