El millor croissant artesà de mantega d'Espanya es fa a la pastisseria Morreig de Barcelona
Redacció
El mestre forner Matthieu Atzenhoffer, cofundador de la pastisseria Morreig del carrer Verdi de Barcelona, ha elaborat el millor croissant artesà de mantega d'Espanya, segons el jurat de la XXI edició del concurs que cada any organitza el Gremi de Pastisseria de Barcelona.
Per tercer any consecutiu, el premi recau a la capital catalana, concretament al barri de Gràcia. Morreig és el segon cop que es presentava al certamen que, en aquesta edició, ha comptat amb 59 participants.
Cada un ha entregat una dotzena de croissants, que ha valorat un jurat professional, integrat, entre d'altres, pels pastissers Toni Vera, de Mervier Canal de Barcelona –guanyador de quatre edicions del premi–; Ton Cortés, de Suca'l; Oriol Carrió de la pastisseria del mateix nom; Eva Fernández de la pastisseria Centenari de Sabadell i la xef Maria Lo, guanyadora del concurs televisiu "MasterChef 10".
Les peces presentades pels diferents pastissers s'han valorat a partir de diferents criteris com el gust, l'alveolat, el fullat, el color, el format i l'acabat. Tot i reconèixer "un nivell altíssim" i haver-hi diversos candidats a endur-se el premi, finalment el jurat s'ha decantat per la proposta d'Atzenhoffer.
Una pastisseria a la vila de Gràcia
El pastisser guardonat encapçala Morreig, un projecte encetat l'any 2023 al barri de Gràcia conjuntament amb Alba Ruiz Ceamanos i Matt Valette. L'establiment proposa una pastisseria artesanal amb essència innovadora amb productes de brioixeria, gelats i postres. Per aconseguir-ho aposta per matèries primeres d'alta qualitat i de proximitat, la creativitat i la innovació, i el respecte per l'ofici.
Matthieu Atzenhoffer és originari d'Haguenau, a Alsàcia, i es va instal·lar a Catalunya fa dotze anys. Va rebre formació de pastisseria clàssica a França. El croissant que ha presentat a concurs beu, precisament, de la tradició francesa. Segons el seu creador:
És molt francès, amb capes molt visibles, molt regular i alveolat, cruixent d'escorça i tendre per dins i amb sabor de mantega. Per elaborar-lo, hem abaixat la temperatura de cocció i hem allargat el temps
El preu de la peça és públic al web de l'establiment: 2 euros.
Morreig agafa el relleu de la pastisseria Merver Canal de Barcelona, premiada el 2025; Brunells (també de Barcelona), el 2024, i Prat Can Carriel (Roda de Ter), el 2023.