Quina és la millor varietat d'escarola per fer xató i com es cultiva aquesta hortalissa
D'entre totes les varietats, la cabell d'àngel és la més apreciada
La tardor i l'hivern són els mesos per celebrar la xatonada, un àpat que utilitza ingredients en conserva i salaó, com les anxoves o la tonyina, però que necessita com a base una de les hortalisses que es cultiven amb el fred, l'escarola.
Actualment, hi ha moltes varietats d'escarola. La més apreciada per fer el xató, però, és la cabell d'àngel, si més no a les comarques del Garraf i el Penedès.
Aquest plat també era popular a la zona del Baix Gaià, on hi ha l'horta de Cal Marxant, i al capdavant un defensor dels cultius locals, Pol Munté.