Com fer un fricandó tendre i gustós, pas a pas, amb els consells de Maria Nicolau

La Maria Nicolau ho té clar! El fricandó perfecte és com un tamboret que s'aguanta sobre tres potes: 

 

 

L'autora de "Cuina! O barbàrie" també trenca una llança a favor d'utilitzar altres tipus de carn per fer el fricandó, més enllà de la llata de vedella. La xef defensa que es pot fer fricandó amb tapa plana, amb rodó de vedella o amb cap de mort, i que també ens pot quedar molt tendre i melós. Qualsevol tall de vedella apte per fer bistecs ens pot servir i la Maria defensa aprofitar la carn que ens surti més econòmica i que no forçosament hagi de ser la que en teoria és la més adequada per al fricandó. La clau és posar-hi tots els ingredients que van lligats al fricandó, com ara el bolet sec de primavera, i no oblidar-nos de la miqueta de vi ranci i d'enfarinar la carn perquè la salsa quedi ben lligada, remarca la cuinera: 

 

"Aquest pas previ d'enfarinar i fregir és importantíssim perquè és el que fa diferent el fricandó d'una vedella amb bolets." 

 

És molt important, d'altra banda, fregir la ceba del sofregit tallada ben petita en el mateix oli que hem fet servir per fregir la carn. I no salar la ceba fins que ja estigui mig cuita. D'aquesta manera, al salar-la, fem que tregui tota l'aigua i quedi més torradeta. Hi afegim dos tomàquets ratllats, un rajolinet de vi ranci i deixem que la ceba continuï fent xup-xup. A continuació hi afegim els bolets secs que teníem en remull i al cap d'una estona hi afegim la carn enfarinada. També és molt important conservar l'aigua de posar a remullar els bolets per afegir-la tot seguit al guisat perquè tot lligui i agafi més gust de bolet. El que no és imprescindible, segons explica la Maria Nicolau, és posar-hi una picada. 

En últim lloc, la Maria recomana acabar la cocció del fricandó al forn entre 30 i 40 minuts, i ja el tindrem llest per acompanyar-lo del que més us agradi. La Maria proposa una bona amanida, molt pa per sucar a la cassola o fins i tot amb una mica d'espaguetis bullits. 

Seguiu aquests passos i el vostre fricandó serà per cantar-hi els àngels. 

Bon profit!