Com menjàvem i com mengem: els canvis en l'alimentació en els 50 anys d'Alimentaria

Fa 50 anys, el 1976, es feia a Barcelona la primera edició de la fira internacional Alimentaria. 50 anys en què hem canviat radicalment la manera de comprar, la manera de menjar, i, en definitiva, de cuinar.

Ara mengem molt menjar ultraprocessat i molts plats preparats. I a les cases i --sense que es conegui tant-- també als restaurants, s'escurcen els processos amb preparacions que els arriben fetes. Ara ens preocupa el que és saludable per a les persones i la sostenibilitat en tots els processos. El 1976, i fins molt més tard, la producció ecològica era completament residual. "Cosa de hippies", es deia, menystenint les produccions i els processos més respectuosos amb el medi ambient.

Una altra gran revolució la representa el paper dels cuiners. No va ser fins a la dècada dels 2000 que la cuina professional va anar adquirint un paper tan rellevant, que de l'ostracisme van passar a ser considerats els millors prescriptors de la indústria agroalimentària, amb la qual, a més, també col·laboren.