Dos restaurants catalans, entre els que fan "la millor ensalada russa d'Espanya"

La fira culinària San Sebastián Gastronómika organitza des de fa 6 anys un concurs que busca l'excel·lència en un dels plats més populars de la cuina domèstica, i també en bars i restaurants: l'ensaladilla. Aquest any l'ha guanyat el restaurant La Viña de Henao, de Bilbao, que s'ha imposat a una desena d'establiments.

Entre els finalistes, dos de catalans: L'Arrosseria, de Cunit, i el Tangana, de Barcelona. Els xefs d'aquests locals, Andreu Ruiz i Àlex López, ens han explicat alguns dels secrets de les creacions que han presentat a concurs.

Àlex López, responsable del Tangana, ens revela l'ingredient màgic de la seva versió del popular plat basat en patates, ous, verdura, olives i tonyina:

El fil conductor és la maionesa. És el que pot arribar a fer-lo especial. Aquest és el nostre fet diferencial.

En canvi, el xef Andreu Ruiz, de L'Arrosseria, ens proposa una versió més trencadora. Si bé apunta que els ingredients més tradicionals, presents en la recepta original, són la patata i la pastanaga, ell la prepara "sense patata ni pastanaga". Això sí, recalca que hi té un paper fonamental la qualitat dels ingredients:

Necessitem una molt bona matèria primera. Si la fem tradicional, la cocció ha de ser la justa perquè la patata i la pastanaga quedin cremoses sense que arribin a desfer-se.I una de les coses perquè una ensaladilla sigui brutal és el punt de sal.

El xef Àlex López també destaca la importància de treballar amb bons productes i apunta que la clau de la seva fòrmula l'ha trobat tornant als orígens: "Respectar i tornar als inicis del que era una ensaladilla", amb una maionesa "ben feta". 

El responsable del Tangana ha estat un dels afortunats a poder tastar l'ensaladilla guanyadora de la fira San Sebastián Gastronómika, que ha descrit així:

Era una proposta molt tradicional i popular, amb una ceba encurtida molt ben feta que hi proporcionava un punt d'acidesa i que quedava molt bé en boca.

La primera edició del concurs, l'any 2018, la va guanyar una altra ensaladilla cèlebre de casa nostra: la del restaurant Tapas 24 de Barcelona.