El formatge més car del món: un restaurant asturià desembutxaca 37.000 euros per un cabrales

El formatge Cabrales ha batut per cinquena vegada el rècord del formatge més car del món.

Durant una subhasta que s'ha celebrat aquest diumenge en el marc del certamen del formatge del municipi asturià de Cabrales, el restaurant El Llagar de Colloto s'ha adjudicat per 37.000 una peça de la formatgeria Ángel Díaz Herrero.

D'aquesta manera, tant la formatgeria, regentada per Encarnación Bada, com el restaurant adjudicatari, al capdavant del qual hi ha l'hostaler Iván Suárez, repeteixen com a guanyadors del concurs de formatges i de la posterior subhasta de la peça, ja que l'any passat va ser aquesta mateixa parella la que es va alçar amb la victòria.

De fet, tanta va ser l'emoció de l'hostaler que, en la celebració, el formatge li va relliscar de la plata i va acabar a terra, tal com recull El Correo.

Batent el seu propi rècord

La quantitat desemborsada supera en 1.000 euros els 36.000 que Suárez va pagar l'any passat per al formatge, per la qual cosa previsiblement quedarà recollida al Llibre Guinness dels Rècords com el formatge més car del món.

De fet, Suárez ha comprat el Millor Cabrales en les últimes cinc edicions. El 2018 va pagar 14.300 euros per la peça guanyadora del concurs, un preu mai vist per un formatge, i va aconseguir el primer rècord Guinness.
 

Madurat en coves naturals

El formatge cabrales s'elabora artesanalment amb llet crua de vaca o barreja de dues o tres classes --vaca, ovella i cabra--, que madura entre dos i quatre mesos en coves naturals dels Picos d'Europa, a 1.500 metres d'altitud.

Les condicions d'humitat de l'indret afavoreixen el desenvolupament dels fongs del tipus "Penicillium", que li aporten les seves característiques vetes i taques de color blau verdós.

El gust és lleugerament picant, més accentuat quan està elaborat amb llet de cabra i ovella pura o en mescla.

El cabrales està emparat per la denominació d'origen protegida (DOP) des del 1981 i és el més internacional i conegut d'entre les més de 300 referències de formatges asturians, una de les regions europees amb més varietat.