El millor xef sense tatuatges, un dels premis dels nous World Restaurant Awards

Una nova llista amb els millors restaurants del món està a punt de ser publicada. Serà a París, aquest dilluns a la nit, i, a part del premi a "millor restaurant de l'any", també tindrà premis per al "millor xef sense tatuatges", "restaurants sense pinces a la cuina" o "restaurants amb un pensament ètic".

Els premis els decideixen cent jutges relacionats amb el món de la gastronomia, des de cuiners fins a periodistes, passant per "instagramers". El panel és internacional --aplega 37 nacionalitats--, encara que molt eurocèntric --46 jutges són europeus, 18 són dels Estats Units--, i és paritari: 50 homes i 50 dones.

 

Els Oscars de la cuina

La intenció d'aquests premis és posicionar-se d'una manera diferent dels seus competidors: 50 Best o la Guia Michelin. Per aconseguir-ho volen fer una cerimònia "semblant als Oscars", però amb restaurants, segons ha dit el seu comissari, Andrea Petrini. Per això es vanten de no donar els premis als mateixos restaurants de sempre, però l'Enigma de Barcelona, el restaurant d'Albert Adrià, és l'únic nominat català. Està dins la categoria d'"idees originals". El Noma de Copenhaguen o el Mugaritz del País Basc, altres habituals a totes les llistes, també han rebut més d'una nominació cadascun.
 

Les categories més originals

El World Restaurant Awards estan organitzats en 12 categories grans, que anomenen els plats principals, i 6 categories menors, els plats petits. El millor restaurant del món s'escollirà entre els guanyadors dels premis de les 12 categories grans. Hi ha una categoria per al millor restaurant obert el 2018 o el "restaurant sense necessitat de fer reserves" --malgrat que, si els premis funcionen, és possible que algun d'aquests premiats hagin de canviar de categoria de cara a l'any següent--. També hi ha cinc nominats dins la categoria "fora del mapa", on es premiarà bons restaurants als quals és difícil arribar.

La importància del beure

Hi ha dues categories dedicades al beure: una categoria menor, "millor restaurant amb vi negre" --segons ells, "el vi que és bo"--, i una de les categories grans: "Forward Drinking, per als restaurants que més innoven en l'experiència del beure." Precisament, en aquesta segona categoria, el Mugaritz torna a ser nominat. La nominació no deixa de ser paradoxal, ja que el restaurant d'Andoni Luis Aduriz acaba de fer fora el sommelier amb qui treballava des del 2012. El trencament ha estat molt poc amistós

 

Andoni Luis Aduriz, cuiner del Mugaritz 
 

Les categories seran variables

Les categories més sorprenents es troben dins dels "plats petits", on hi ha els nominats per al "millor compte d'Instagram", en què figura el gran xef Alain Passard, del restaurant Arpège, "millor carro d'acompanyament " --amb què se serveixen postres i formatges o es fan preparacions al costat de la taula--; "millor cuina sense pinces", o "millor xef sense tatuatges", amb Alain Ducasse, un dels cuiners més respectats del planeta, nominat en aquesta categoria. Amb tot, els organitzadors ja han dit que les categories no tenen per què ser fixes i que l'any que ve podrien ser unes altres.

 

Els 50 Best tampoc es volen repetir

A mesura que el món de la gastronomia es va convertint en un pol d'atracció de tendències --i de diners--, aquests premis reben cada cop més atenció per part del públic general. Segons els organitzadors, un dels objectius dels World Restaurant Awards és no parlar dels restaurants dels quals tothom parla.

Precisament, els seus competidors més directes, els 50 Best, també van anunciar mesures perquè la cerimònia d'enguany no tornés a premiar els mateixos restaurants que les anteriors. D'aquesta manera, els números 1 del món segons el 50 Best no poden repetir premi i alguns passaran a formar part de la llista "Best of The Best". Són set: el Bulli, ja tancat; The French Laundry, de Califòrnia; Eleven Madison Park, de Nova York; Osteria Francescana, de Mòdena, El Celler de Can Roca, de Girona, i el Fat Duck, a l'oest de Londres. El darrer és el Noma, de Dinamarca, que encara pot optar al premi a millor restaurant 2018 gràcies al fet que ha estat reformat i això l'habilita per tornar-se a presentar, segons els organitzadors.

 

 

Els jutges i els jutjats

Dins dels cent jutges, aquest nou concurs, els World's Best Restaurants, en té tres d'espanyols: el mateix Aduriz, xef del dos cops nominat Mugaritz; Elena Arzak, filla de Juan Mari i xef del restaurant Arzak, de Sant Sebastià, i Tara Stevens, periodista. Pel que fa als xefs internacionals que formen part del comitè avaluador, es repeteixen els noms de les altres llistes: René Redzepi, del Noma; el brasiler Álex Atala; els americans Dan Barber i David Chang, i l'actual xef del que, segons 50 Best, és el millor restaurant del món 2016 i 2018, l'Osteria Francescana, de Mòdena, Massimo Bottura.

L'empresa organitzadora és IMG, una companyia americana que organiza festivals, premis i competicions de temes molt diferents, des del Barcelona Open de tenis --abans Comte de Godó-- a l'Eurolliga de bàsquet o la Copa Anglesa de futbol i el concurs de Miss Univers.