El restaurant Racó de Can Fabes impulsa la primera Conferència Internacional de Cuina

Segons ha explicat el xef Santi Santamaria, el manifest "reclama que a través de les institucions públiques es reconegui la cuina com a bé cultural de la humanitat, a la vegada que exigeix un major control sobre el tema alimentari, perquè el document és ampli i no ens cenyim a coses concretes perquè tingui un major suport". El manifest es presentarà el proper dia 15 a Barcelona i, fins al moment, ja l'han signat cent cuiners de reconegut prestigi de Catalunya i de l'Estat, entre els quals hi ha els catalans Ferran Adrià, Júlia Pellicer i Fermí Puig o el basc Martín Berasategui. El document, que es va elaborar durant el darrer trimestre, "volem que sigui la base per a la primera conferència internacional de cuina a Barcelona", ha explicat Santamaria. "Sobretot el que reclamem és un comportament ètic davant el tema de l'alimentació, un major respecte a les cuines locals, amb caràcter i història, que es faci pedagogia de l'alimentació i de la cuina a les escoles; és a dir, és tota una suma de bones intencions", ha explicat el propietari de Can Fabes. Precisament, la presentació del manifest coincideix amb dos actes relacionats amb la presència activa del restaurant a la societat; d'una banda, un festival de poesia culinària, i de l'altra, la inauguració de les noves instal·lacions (una bodega, un menjador, un nou espai de bar i una oferta complementària amb cinc suites). La presentació de les noves sales es va fer ahir en el decurs d'un sopar. Pel que fa al festival de poesia, aquest tindrà lloc el proper dia 14 als jardins de La Rectoria de Sant Celoni, i s'entroncarà amb la celebració de l'aniversari de les estrelles Michelin. Segons ha explicat Santamaria, "el sopar espectacle anirà a benefici de la fundació de l'esclerosi múltipe i l'acte girarà al voltant de Miquel Martí i Pol", amb parlaments i lectures de Nina, Jordi Bosch, Emma Vilarasau, Emili Teixidor, Jordi Dauder, Joan Rosaura o Lucky Gury. El recital poètic, al qual també assistiran cuiners vinguts d'arreu d'Europa, s'amenitzarà amb la música de Lluís Llach. Respecte als deu anys d'estrelles Michelin, Santi Santamaria ha explicat que mantenir-les "és una constància, un esforç de no perdre les il·lusions i pensar que cal donar resposta a unes expectatives que s'ha generat el client i procurar decebre'l el mínim possible; pensar que a través del menjar encara ens podem emocionar, passar-ho bé i transmetre un esperit creatiu i de felicitat".