El somni de l'avi: una família de Maldà crea licor de llet de cabra amb una recepta tradicional
Una família de ramaders de Maldà, a l'Urgell, ha fet realitat el seu somni: elaborar i comercialitzar licor de llet de cabra. Segons l'impulsor del projecte, Jordi Herrero, el licor destaca pel seu gust únic.
És com una ratafia sense ser-ho. La llet de cabra li dona cremositat i dolçor al paladar.
La idea ballava pel cap de la família des de feia anys, sobretot al pare d'Herrero, que ara ja és mort.
Lo papa era el que ho tenia al cap, s'hi hauria posat de cap al primer dia.
"Jo aquesta espineta la tenia clavada al cap, tenia clar que ho volia tirar endavant", afegeix Jordi Herrero.
La recepta d'una veïna del poble
El propòsit el van tenir els pares d'Herrero quan una veïna del poble, la Nieves de Cal Llaunero, també morta, els va deixar tastar el licor de llet de cabra que feia. Feia servir una recepta antiga que la seva família passava de generació en generació.
"Venia a buscar la llet un parell de vegades a l'any", detalla Herrero, que diu que sempre volia saber què en feia: "Un dia l'hi vam preguntar i ens va explicar que feia ratafia; i esclar, no ho havíem sentit mai."
Ja fa anys, i amb la recepta de la Nieves, tal com ella els va ensenyar, els Herrero van començar a elaborar el licor a casa i només per a la família. Com que els va agradar, el van deixar tastar a alguns clients privilegiats del restaurant que tenien a Maldà.
Allà vam veure que agradava i això va animar el pare a voler fer-ne. Era un emprenedor, però jo el vaig frenar. Tot i que li vaig dir: "Tranquil, que ho provarem".
El licor s'elabora a l'obrador compartit Tres Cadires d'Arbeca, a les Garrigues. Allà hi porten una petita part de la llet que obtenen de les 500 cabres del seu ramat. La resta de la llet la serveixen a una formatgeria de la mateixa Vall del Corb.
Quan la llet fresca, acabada de munyir, arriba a l'obrador, es posa a macerar amb alcohol durant 21 dies. Després s'hi afegeixen diferents plantes i fruites, que guarden en secret.
A l'obrador d'Arbeca són especialistes a fer licors i vermuts. Andreu Culleré, un dels socis de la cooperativa Tres Cadires, explica que no sempre és fàcil.
Tothom ve aquí amb la idea que li facis el producte que ha imaginat. I sí, algun somni hem complert.
Vint-i-cinc o trenta anys després de tenir la idea, el Jordi Herrero i la Dolors Manrique, junts al capdavant de l'explotació ramadera familiar, han tret el licor al mercat.
El pare no ho ha vist, però la mare sí i està contenta.
L'han batejat amb el nom de Degotallet, la unió de "Degotalls", que és el nom de l'antic restaurant familiar, i "llet".