Els secrets de la pasta freda, amb Carme Ruscalleda

L'ús de la pasta a la cuina és un tema gairebé inesgotable. Ara que arriba la calor, volem centrar-nos en els plats amb pastes fredes. La xef Carme Ruscalleda ha explicat al "Tot es mou" alguns dels seus secrets i ens explica unes quantes receptes infal·libles.

 

 

Avantatges i consells per cuinar pasta freda

 

- Un gran avantatge de la pasta freda és la cuina a l'avançada. La podem preparar per anar de pícnic, a la platja, a la muntanya, per menjar a l'oficina o menjar-la a casa.

- Per a amanides fredes és més recomanable la pasta seca que la fresca.

- Per a les amanides de pasta fredes se sol triar una pasta curta, com ara les espirals.

- La pasta freda tendeix a quedar-se tova, per això el millor és bullir-la dos minuts menys.

- És recomanable treure l'amanida de pasta de la nevera deu minuts abans de consumir-la.

 

 

Receptes d'amanides de pasta

 

PAELLA DE GALETS I LLAGOSTINS

Per a 4 persones:

• 400 g de galets petits
• 4 litres d'aigua mineral
• 100 g de sal
• 20 llagostins
• 100 g d'oli d'oliva verge extra
• 2 porros
• 8 alls tendres
• 4 pebrots del piquillo
• 100 g de pèsols pelats
• 50 g de formatge parmesà
• Pebre blanc

AMANIDA FREDA DE MINIMACARRONS

Per a 4 racions:

• 400 g de minimacarrons
• 4 litres d'aigua mineral
• 100 g de sal

Per a la picada:

• 150 g de tomàquet madur
• 150 g de pebrot verd
• 150 g d'olives sevillanes sense pinyol
• 150 g d'olives d'Aragó sense pinyol
• 200 g de pernil dolç

Per a la salsa:

• 1 ou
• 200 ml d'oli d'oliva verge extra
• 1 llauna de tonyina
• 2 filets d'anxova
• 2 cullerades de tàperes
• 2 cullerades de suc de llimona
• 30 fulles de julivert
• Sal i pebre

Alfàbrega
Porradell