La botifarra d'ou, reina del Carnaval: les millors del 2024 són a Girona i Camarles

No a tot arreu està tan arrelada, però, a poc a poc, s'ha anat convertint en un producte icònic d'aquestes dates. La botifarra d'ou arriba amb força aquest Dijous Llarder i, un any més, els carnissers han volgut reconèixer algunes receptes destacades.

Ho han fet en la novena edició del Concurs Nacional de Botifarra d'Ou Artesana, impulsat per la Confraria del Gras i el Magre i la Fundació Oficis de la Carn, amb el suport de la Federació Catalana de Carnissers i Cansaladers–Xarcuters.

Quan fer la botifarra té premi

El jurat, format per experts mestres xarcuters, professionals dels embotits i la gastronomia, ha valorat els productes pel seu aspecte extern i intern, la textura, els atributs organolèptics i de qualitat, a més del gust i l'aroma.

En aquesta nova edició de la competició s'han presentat un total de 34 botifarres en la categoria tradicional i 25 botifarres en la categoria singular, elaborades per 40 elaboradors de 20 comarques de Catalunya.

Segons els organitzadors, aquesta varietat de territoris demostra que "durant les nou edicions s'ha aconseguit que la botifarra d'ou s'hagi anat consolidant com una icona gastronòmica del Carnaval, fins i tot en zones on no n'hi havia tanta tradició", com remarca Pròsper Puig, president de la Fundació Oficis de la Carn.

El secretari del jurat, Josep Dolcet, afegeix que "enguany les botifarres guanyadores estan relativament allunyades de l'àmbit metropolità, fet que aporta la personalitat i la manera de fer de cada productor i de cada territori d'elaboració".

Les receptes guanyadores

El concurs d'aquest any ha premiat la Carnisseria del Paulo de Camarles, al Baix Ebre, en la categoria de Botifarra d'Ou Tradicional.

L'autora d'aquest embotit, Glòria Curto, destaca que la seva botifarra està "elaborada amb productes de qualitat", que segueix la recepta familiar que li va ensenyar el seu pare i que amb els anys ha anat millorant "sense perdre la seva essència inicial." Curto ha rebut el veredicte amb alegria:

"És molt il·lusionant guanyar aquest concurs perquè és un reconeixement a la feina ben feta. Estic molt orgullosa de tot el que hem fet des que es va obrir la botiga el 1910."

En la categoria de Botifarra d'Ou Singular, en canvi, la guanyadora ha estat la Carnisseria Alemany de Girona. S'han imposat entre les elaboracions més originals presentant-ne una que afegeix salsifí de Girona i carxofa, com explica el seu creador, Xavier Alemany:

"Hem combinat dos productes de proximitat i de temporada per traslladar al consumidor l'essència dels plats tradicionals i dels productes del nostre territori més proper."

Alemany ha agraït el guardó destacant que és "fruit de la formació i millora constant del nostre receptari".

Les segones posicions han estat, respectivament, per a la carnisseria Escofet Oliver de Barcelona i per la botiga Sabors amb Origen de Móra d'Ebre, a la Ribera d'Ebre.

Tones d'embotit entre festes i disfresses

Des d'aquest passat cap de setmana i fins que se celebrin les festes de Carnaval es preveu que les més de 2.000 botigues que formen part de Carnissers Xarcuters Catalunya venguin un total de 340.000 quilos de botifarra d'ou.

Per fer-les, preveuen fer servir un mínim de 2.040.000 ous, uns 119.000 kg de magre de porc, uns 119.000 kg de panxeta o papada de porc, uns 6.120 kg de sal, més de 1.000 kg de pebre i altres espècies, a més d'uns 54.000 metres de tripa i uns 27.000 metres de fil per lligar.

Tot i així, els carnissers destaquen que la botifarra d'ou és un producte que, cada vegada més, es consumeix també durant la resta de l'any.