La Costa Brava impulsa un certificat propi per a la gamba de Palamós

No tota gamba vermella és gamba de Palamós. D'aquí que en aquesta població de la Costa Brava s'hagi impulsat la creació d'un certificat d'autenticitat del producte.

L'Ajuntament del municipi de Palamós és el propietari de la marca Gamba de Palamós i per això consideren que han de ser responsables de la seva utilització, és a dir, que el client sàpiga què està consumint i com és el producte. Per tant, la comissió reguladora de la marca, formada per l'Ajuntament de Palamós i la Confraria de pescadors, no només en controla la qualitat, sinó que té la missió de promocionar-la a través de fires o publicitat, entre d'altres. A més, treballen per incentivar que tota cadena pesquera, des de l'extracció fins a l'elaboració i el consum de la gamba, s'acabi certificant.

El nou reglament que permet certificar l'origen de la gamba, la seva qualitat, la seva promoció, divulgació i prestigi va ser aprovat per la Generalitat el 2009. El registre de la marca de garantia es va dur a terme perquè la gamba de Palamós és un producte propi i d'un actiu diferencial del municipi. Cada any, tots els establiments i empreses han de passar una auditoria per certificar l'autenticitat i la bona qualitat del producte.

Un procés de pesca amb molta cura per mantenir la qualitat del producte

Després d'una jornada a la mar, les barques d'arrossegament de gamba tornen a port. A mesura que les han anat capturant les han anat submergint en gel, ja que les han de mantenir a una temperatura inferior als 5 graus fins que entren a la llotja. També se'n fa una tria perquè les talles compleixin la normativa.

Un cop a la llotja es passa un control de qualitat, per assegurar-se que el pescador ha separat bé les talles. Amb aquestes mesures, el comprador sap bé que la gamba té ara una plena garantia i no dubta de la seva qualitat.

Certificat per al sector de la restauració

Ara, l'objectiu és aconseguir que el sector de la restauració també obtingui el certificat del producte. De cara a la tardor, les tavernes palamosines s'hi volen afegir, ja que ofereixen als clients la tapa de gamba, i no volen que se'n posi en dubte l'autenticitat.

Actualment disposen del certificat disset barques d'arrossegament de gamba, la llotja de peix de Palamós, totes les peixateries del mercat del peix a la llotja, algunes del municipi i un restaurant.


Com es reconeix la gamba de Palamós?

Les gambes vermelles viuen a uns 400 metres de profunditat i s'alimenten de la biodiversitat marina, principalment d'algues i minerals. Aquestes es pesquen a diverses zones de la costa mediterrània però les gambes de Palamós destaquen entre la resta pel seu gust, ja que és molt més dolça.

La gamba de Palamós és una gamba de color vermellosa, amb un sabor exquisit però fort i amb un aroma inconfusible, la qual es caracteritza per la seva frescor. El gust i el color, en part, és derivat de l'alimentació característica de la mar mediterrània de la qual s'alimenta la gamba i dels nutrients que aquesta li aporta. Quan es cuina adopta un color vermellós brillant i una textura ferma.