Pa de bròquil, una fórmula sana per reduir el malbaratament alimentari
Pa amb nous, amb panses, amb pipes... o amb bròquil. És la proposta innovadora que fan investigadors de l'IRTA (Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries) i del centre irlandès Teagasc als fabricants de pa. El benefici és doble: afegeix propietats nutritives i contribueix a reduir el malbaratament alimentari.
La part que s'incorpora al pa són les fulles i les tiges de bròquil, en forma de pols, i amb una concentració del 2% en el pa. Han comprovat que aquesta proporció no n'afecta l'aparença, la textura ni l'acceptació dels consumidors.
En un article publicat a la revista Journal Of Food Processing And Preservation, expliquen que així s'aporten propietats antioxidants al pa:
La incorporació de productes de bròquil a les formulacions de pa va augmentar significativament el contingut fenòlic total i la capacitat antioxidant dels pans. La incorporació general i els aspectes dels pans no es van veure afectats per la incorporació de bròquil.
El pa és un dels aliments que els consumidors consideren més segurs i un dels més populars, i es fa servir com a vehiculador de diversos components saludables com ara l'àcid fòlic o la luteïna.
Les tiges i les fulles de bròquil contenen quantitats gens menyspreables de compostos beneficiosos per a la salut, entre els quals hi ha fibra, vitamines, glucosinolats i compostos fenòlics.
L'estudi ha mostrat que l'activitat antioxidant i els compostos fenòlics derivats del bròquil són resistents al procés de fabricació del pa i al procés de digestió, sobretot els que venen de les fulles, que es mantenen fins a 7 dies després de la panificació i suporten més bé el procés tèrmic i les condicions d'emmagatzematge.