Paquita i Lolita Rexach de l'Hispania: "Volem que ens recordin com a senzilles, honrades i treballadores"

El 1952 obre a Arenys de Mar el restaurant Hispania. L'establiment reivindica el menjar tradicional i la cuina casolana, i s'ha mantingut inalterable al llarg dels més de 70 d'història que acumulen. Paquita i Lolita Rexach, les fundadores d'aquest mític restaurant, han comentat: "No hem canviat absolutament res des de l'any 1952" i han dit: "El que veiem fer a la nostra mare hem continuat fent-ho nosaltres". Sobre l'origen de l'Hispania, les germanes han explicat: "Això abans era el Garatge Hispania", i han confessat: "Abans despatxàvem benzina", i han afegit: "Fins que un dia va venir un transportista demanant si li podíem cuinar alguna cosa i li vam fer el que menjàvem a casa." "Li va agradar tant que, al cap d'una setmana, tots els camions que anaven a França paraven aquí per menjar", han explicat.

L'èxit de l'Hispania

Les dones de l'Hispania han esmentat quines han sigut les claus de l'èxit del seu restaurant: "El producte i la simpatia", i han afegit: "En aquesta casa hi ha hagut sempre una obsessió per la matèria primera". La Paquita i la Lolita també han explicat la feina que amaga el seu negoci: "Hem estat sempre al peu del canó i hem fet el que ens agrada." També han reivindicat la figura de la seva mare i han comentat que a l'Hispania han seguit oferint les seves receptes. Tot i això, per a les germanes Rexach no tot és la cuina: "El més difícil d'un restaurant és la sala", i han argumentat: "És molt important entendre al client, el seu estat d'ànim i què li ve de gust".

 

 

 

El llegat de les germanes Rexach

Sobre com volen ser recordades, les convidades han respost: "Volem que ens recordin tal com som", i han matisat: "Que ens recordin com a senzilles, honrades i treballadores". El treball i sacrifici de la Paquita i la Lolita Rexach han donat com a resultat un restaurant que ja forma part de la cultura catalana, l'Hispania.