"Cuines"
Receptes amb poma: el gust refrescant i versàtil d'aquesta fruita en plats i postres sorprenents
Hi ha més de 2.000 tipus de pomes diferents i Marc Ribas les diferencia en dos grans tipus: les que van bé per cuinar i les millors per menjar-se crues. D'entre les primeres trobem la Golden, que té una carn ferma i és molt dolça i va molt bé per fer pastissos o per fer al forn.
D'entre les varietats que van bé per cuinar també trobem la Reineta, una mica més àcida. Les millors per menjar en cru són la Fuji, molt cruixent i amb un sabor molt intens, o la Granny Smith, ideal per fer amanides. Hi ha un munt de receptes per fer amb pomes, i algunes són una autèntica temptació.
Receptes amb poma per amanides i entrants
1. Amanida de poma i formatge fresc
Una amanida discreta però efectiva. La poma hi posa la frescor justa i la crema especiada del fons li dona un punt que sembla més elaborat del que és en realitat. Un primer plat senzill, net i resolutiu, perfecte per no complicar-se.
2. Beguda d'api i poma
Una beguda verda, refrescant i lleugera, amb un punt de gingebre que anima el conjunt. Ideal per hidratar-se i sumar verd al dia a dia.
3. Amanida de poma i iogurt
L'amanida de poma i iogurt és una proposta fresca, lleugera i molt aromàtica, ideal per quan ve de gust menjar sense pesadesa. La poma Granny Smith, el cogombre i el fonoll hi aporten cruixent i acidesa, mentre que la salsa de iogurt amb espècies i herbes ho lliga tot amb suavitat. Un entrant ràpid, refrescant i ple de matisos.
4. Vichyssoise de poma
La vichyssoise de poma fa donar un gir discret però encertat a un clàssic de sempre. La dolçor suau de la fruita s'entén molt bé amb el porro i la ceba, i el conjunt acaba amb una textura fina que entra sola. Es pot servir freda o tèbia, segons el moment, i funciona com un entrant lleuger amb més caràcter del que sembla.
5. Amanida de poma i sardina fumada
L'amanida de poma i sardina fumada combina la frescor i el cruixent de la poma amb la intensitat del peix fumat. Les herbes, el toc d'envinagrat i l'amaniment emulsionat hi aporten cohesió i equilibri, donant com a resultat un plat amb personalitat que s'allunya de les amanides de sempre.
Receptes salades amb poma per a plats principals
6. Bonítol en escabetx de poma
El bonítol en escabetx de poma és aquell plat que et fa quedar bé sense disfressar-te de xef. Fresc, aromàtic i amb un escabetx suau que deixa el peix brillar. L'acidesa justa, el puntet dolç i les verdures fent la feina donen un conjunt lleuger, amb matisos i que millora encara més si el deixes reposar una mica.
7. Pollastre escabetxat
El pollastre escabetxat és un d'aquells plats que sembla complicat, però que es gestiona sol.
La pastanaga, el fonoll i la poma Granny suen a la cassola mentre el pollastre es relaxa en un "spa" de vinagre, oli i vi ranci. El resultat? Un escabetx fresc, aromàtic i agraït, que encara millora si el deixes reposar una estona. I els rovells curats? El toc final que transforma un sopar qualsevol en una petita experiència.
Receptes de postres amb poma clàssiques i fàcils
8. Pastissets de poma
Els pastissets de poma semblen complicats, però gairebé es fan sols. Poma caramel·litzada, crema suau i pasta de full cruixent: olor de "sí, val la pena".
9. Milfulls de poma amb nata
Els milfulls de poma amb nata són delicats, però gens complicats de fer. La poma lleugerament caramel·litzada, la pasta de full cruixent i la nata suau es barregen en cada mos amb perfecta complicitat.
10. Pastís de poma a l'estil americà
El pastís de poma "made in USA" és un clàssic que sempre queda bé: poma viva, caramel amable i pasta brisa que fa festa. Un mos i ja estàs buscant excuses per repetir.
11. Pastís de poma i canyella
El pastís de poma és senzill i càlid. Pomes dolces, una mica de canyella i sucre panela formen un clàssic que mai falla, amb un aroma que convida a seure i tastar-lo.
Receptes amb poma al forn i postres especials
12. Rosa de poma
La rosa de poma, unes postres delicades que sedueix per la vista i pel paladar.
13. Tatin de poma
La tatin de poma combina pomes caramel·litzades amb mantega i sucre i una massa cruixent que les cobreix. Es gira amb cura i surt un pastís calent, aromàtic i ple de sabor, senzill però sempre encertat.
La poma dona molt de joc a la cuina, tant en plats salats com en postres, i cada varietat hi aporta un matís diferent. Amb totes aquestes opcions sobre la taula, quina faries servir?