Tancar els diumenges per conciliar: els restaurants es replantegen els seus horaris
El debat està servit: obrir o no els caps de setmana. Cada vegada més restaurants es replantegen els seus horaris i els adapten a les noves necessitats. En aquest cas, no dels clients sinó del personal i de la seva conciliació.
L'Associació d'Hostaleria, Turisme i Restauració de Girona adverteix que cada vegada tenen detectats més restaurants que opten per descansar els diumenges, tot i ser històricament un dia de molta facturació per al sector.
Ara mateix, el 22% dels locals associats a Girona i voltants tanquen el diumenge, una realitat que "ha anat creixent en els últims cinc anys i anirà a més", adverteix Xavier Garcia, president de l'Associació d'Hostaleria, Turisme i Restauració de Girona.
Una tendència que de moment han notat sobretot a la ciutat i en algunes zones d'interior, però que -diuen- encara no ha arribat a la Costa Brava, on la majoria de negocis continua regint-se per la temporalitat dels mesos de bon temps.
"Quant val el temps i la tranquil·litat?"
Els restauradors ho associen, sobretot, a la manca de personal. "En algunes entrevistes directament et diuen que no treballen els diumenges, els caps de setmana, i ara m'estic trobant que em diuen que no treballen de nits, només torn de matí", adverteix el propietari del restaurant Bèstia, Martín Sabbatini.
Sabbatini va decidir fa tres anys tancar els diumenges per garantir el descans del personal i contribuir a la seva conciliació familiar: "Vaig veure que era un plus que la gent cada vegada té més en compte i valora més".
Assegura que com a empresari no és una decisió fàcil. "Evidentment has d'assumir uns costos que són més alts", explica, ja que tancar els diumenges implica guanyar menys diners, però el resultat és bo. "A vegades no és quant deixes de guanyar sinó preguntar-se quant val el temps i la tranquil·litat", conclou.
La continuitat i estabilitat del seu cap de sala, l'Alberto, n'és un exemple. Per acceptar aquesta feina, el descans dels diumenges va ser determinant per a l'Alberto. "En l'anterior feina treballava els diumenges i a l'hora de compaginar la vida amb la meva parella i la família va ser una de les coses que més vaig valorar".
M'agrada tenir temps per a mi i desconnectar quan desconnecta tothom.
Menys rotació de personal
El restaurant d'en Martín no és un cas aïllat. A pocs metres del Bèstia, en ple barri vell, en Xavier Querola, propietari del restaurant Cipresaia, fa un any que va prendre la mateixa decisió: tancar els diumenges i els dilluns.
"Va ser una aposta per tenir el personal més content i ser més atractius en la recerca de nou personal", assegura Querola.
Admet que "econòmicament, no és el mateix. Però si ho poses en una balança, compensa". Aquest últim any han detectat menys rotació de personal i més interès per treballar en el seu local.
En Xavier també ha fet aquesta aposta perquè vol "que el sector sigui atractiu per a la gent i vulguin treballar en la restauració", i que a la llarga serà una decisió beneficiosa per al seu negoci.
Recolliré els fruits a llarg termini amb un personal més competent que m'ajuda a seguir creixent.
Què n'opinen els clients?
Els restauradors admeten que, tot d'un plegat, la decisió va sorprendre molt els seus clients habituals. "Em preguntaven per què tancava els diumenges", explica en Xavier, però reconeix que de mica en mica s'hi han anat acostumant i cada cop entenen més la decisió.
Des de l'Associació d'Hostaleria, Turisme i Restauració de Girona creuen que tancar els diumenges no és la solució, però sí que cal replantejar els horaris i les jornades laborals del sector per dignificar la professió.