Un estudi defensa els bròquils i les cols locals: "Els nivells de calci i de fòsfor són elevadíssims"

Segons un estudi impulsat pel Consell Comarcal del Vallès Oriental, les varietats locals de cols i bròquils presenten un valor nutricional superior, amb més minerals, fibra i nutrients essencials, que les varietats comercials modernes. 

Ho ha explicat el doctor en ciències ambientals i divulgador d'agricultura ecològica Jordi Puig al "MeteoMauri" de Catalunya Ràdio, on ha detallat els trets diferencials de les verdures crucíferes locals. 

Més minerals, més nutrients i més gust 

L'estudi confirma amb dades el que molts productors ja intuïen: varietats com la col de paperina, la de pell de galàpet o el bròquil de Santa Teresa poden arribar a tenir fins a un 80% més de minerals que les varietats comercials. 

Entre aquests nutrients, destaquen especialment els nivells elevats de calci, magnesi i fòsfor, essencials per al sistema ossi i muscular. L'estudi també ha detectat que existeix una alta concentració de vitamina C i de polifenols, compostos antioxidants que ajuden a protegir l'organisme. 

Aquesta riquesa nutricional, explica Jordi Puig, també té un efecte directe en un aspecte essencial: el gust. Les varietats locals tenen sabors més intensos i textures més marcades que les opcions industrials i estandarditzades dels supermercats.

Alimentació d'hivern amb funció protectora 

Històricament, aquestes varietats estaven pensades per aportar nutrients essencials en èpoques d'escassetat com l'hivern. 

Puig també apunta que les cols són riques en sofre --responsable, entre altres coses, de la seva olor característica-- i que tenen propietats antibacterianes i antifúngiques. 

Per tant, les espècies locals d'aquestes verdures es converteixen en les aliades ideals per reforçar el sistema immunitari i prevenir malalties durant aquests mesos.

Aquest hivern n'hem menjat varietats locals i ningú de casa s'ha posat malalt.

Aquests aliments locals són "un remei natural a través de l'alimentació", subratlla Puig, que defensa que no cal menjar-ne grans quantitats, sinó apostar per productes de més qualitat.

Com cuinar-les per mantenir-ne els beneficis 

L'estudi també apunta que la manera de cuinar és clau en la conservació dels nutrients d'aquests productes. Aquestes són les millors opcions per menjar aquestes varietats preservant les seves propietats nutricionals: 

• Les coccions suaus, com el vapor
• El consum en cru 

Tot i que al forn també és una altra forma saludable de cuinar-les, se'n destaca especialment aquestes dues tècniques. Altres mètodes més agressius, com saltejar-les durant massa temps o fregir-les, poden reduir gran part del seu valor vitamínic, mineral i antioxidant. 

L'estudi forma part d'una estratègia més àmplia del Consell Comarcal per preservar i impulsar les varietats locals. Puig explica que en els últims anys ha desenvolupat iniciatives com bancs de llavors o projectes de recuperació agrícola per conservar aquest patrimoni agrari.