Algues de la Badia de Roses per menjar: de l'enciam de mar al còdium amb gust de percebe
Primer va ser la piscifactoria de llobarro i dorades, després els musclos i ara és el cultiu d'algues. Els pescadors de Roses fa anys que exploren noves vies complementàries de negoci per guanyar-se la vida. El patró major de la Confraria de Roses, Toni Abad, ho té clar:
Va sortir l'oportunitat de poder-ho tirar endavant aprofitant la infraestructura que ja tenim, i hi hem vist viabilitat.
Les algues es cultiven com aquell qui té un hort marí. Però, en comptes de fer-ho a terra, es fa al mar. Primer s'agafen esqueixos de les algues que hi ha a la Badia de Roses i es posen en una mena de viver amb aigua del mar que tenen al port.
Quan les algues han crescut prou i estan fortes, les traslladen en una estructura de cordes que tenen enmig del mar. I a partir d'aquí, quan ja han crescut prou, es treuen de l'aigua a punt per vendre-les, com detalla l'ambientòloga Mariona Alabau, que és codirectora del projecte.
La tenim en un ambient controlat per poder obtenir un cultiu constant durant tot l'any.
Han apostat per tres espècies diferents.
- L'enciam de mar. Té similitud amb l'enciam de terra, però amb gust de sal. Té més proteïnes i més fibra, i omple més.
- El còdium. Té un gust semblant al percebe de Galícia o l'anxova. És molt mantegosa.
- La gracilària és una alga vermella, fibrosa, comestible i rica en agar-agar, que té propietats emulsionants i s'uilitza, per exemple, per fer pa o formatge.
De moment, la Confraria de Roses està deixant tastar aquestes algues als clients de la restauració de comarques gironines, a qui ja subministren el peix, perquè experimentin i valorin el producte. La rebuda està sent bona.
El xef i propietari del restaurant Sumac de Roses, Jordi Dalmau Montes, és un dels qui està fent proves i ho considera una "gran proposta".
Aquí, al cap de Creus, tenim una salinitat molt especial i això ens està ajudant a aprofitar un món que nosaltres no treballàvem.
Dalmau viu aquesta nova proposta engrescat.
Tenim una supergamba, aquí a Roses, per què no podem tenir també una superalga?
Ara caldrà veure l'acceptació que tindrà l'aposta entre la gent, quan vegin que a les cartes del restaurant o a les peixateries s'ofereixen algues de la badia de Roses.
La comercialització d'aquestes algues està prevista de cara a l'estiu.