"Tot es mou"
Carme Ruscalleda explica com guardar la síndria a la nevera: ni amb film ni amb l'escorça
Una síndria entra a casa, es talla per la meitat i la part que sobra acaba a la nevera amb l'escorça i tapada amb paper film. És una escena habitual durant l'estiu, però Carme Ruscalleda proposa fer-ho d'una altra manera.
La cuinera explica al "Tot es mou" com conservar la síndria un cop oberta. El procés, però, no comença quan es guarda, sinó abans de passar-hi el ganivet: cal rentar la peça sencera.
La síndria es troba a l'exterior i sovint està apilada a la parada amb melons i altres fruites. Quan es talla, el ganivet entra en contacte amb l'escorça i pot arrossegar la brutícia de fora fins a la polpa.
De la parada a la nevera
Un cop oberta, Ruscalleda descarta deixar una part de la síndria amb l'escorça i coberta amb paper film.
La seva proposta consisteix a retirar-ne la pell, tallar la polpa en blocs grossos i guardar-los dins d'un tàper. Així, la fruita queda preparada per menjar i no cal tornar a treure el plàstic, pelar-la o tallar-la cada vegada que s'obre la nevera.
Segons la cuinera, aquesta manera de conservar-la també resulta més higiènica.
Un tall més estable per obtenir els blocs
Per preparar aquests blocs, Ruscalleda no comença partint la síndria per la cintura. Primer, en talla els dos extrems, de manera que la peça queda recolzada sobre una base plana i s'aguanta dreta damunt la taula.
A partir d'aquí, es pot retirar l'escorça de dalt a baix amb el ganivet. El resultat és una bola de polpa vermella que es divideix en tallades gruixudes o en blocs, segons l'ús que se'n vulgui fer.
Del congelador al sorbet
Una part dels blocs també pot acabar al congelador. Ruscalleda proposa tallar-los com si fossin lingots, embolicar-los amb paper de forn perquè no s'enganxin i guardar-los dins d'un tàper.
Si s'opta per la congelació, cada bloc queda dur, com un totxo. Es pot passar per una màquina per fer gel o ratllar amb un ratllador gros per obtenir una textura semblant a la d'un sorbet.
Si també es congela meló, les dues fruites es poden combinar en una mateixa copa.
Sopes fredes i begudes amb fruita
La síndria no queda limitada a les postres. També es pot incorporar als salmorejos i als gaspatxos.
També planteja una versió de còctel per a adults amb vodka, aigua de Vichy i una branqueta de coriandre o julivert.
Amb aquesta classe exprés, Carme Ruscalleda mostra com aprofitar la síndria aquest estiu de principi a fi: de la parada a la nevera i de la nevera al congelador o a la copa.
Pel que fa al meló, la xef proposa preparar una sopa freda amb iogurt, oli, vinagre, sal i pebre.
La cuinera també proposa omplir mitja copa de flauta amb meló congelat i ratllat, afegir-hi cava i acabar-la amb una branqueta de menta. Per a la canalla o per a les persones que no beguin alcohol, el cava es pot substituir per gasosa.