El biquini, escollit com l'entrepà favorit dels catalans

El Gastronomic Forum Barcelona, que agrupa les principals propostes innovadores i els principals debats del sector, ha tancat portes amb una xifra insòlita de participants. Més de 18.000 professionals han visitat els estands i els auditoris de xerrades del congrés. Enguany, el programa incloïa un centenar llarg de ponències sobre cuina transformadora, i concursos, com ara el de Plat Favorit dels Catalans.

El guardó del 2023, que aquest any estava centrat en la temàtica de millor entrepà, se l'ha endut el biquini. El sandvitx calent de pernil dolç i formatge ha superat l'hamburguesa, el frànkfurt i l'entrepà de pernil ibèric.

El xef català Marc Ribas, que ha participat en la cerimònia, ha fet aquesta reflexió sobre el perquè els entrepans són una proposta culinària a l'alça en les cartes dels restaurants catalans:

"Tot ha hagut de pujar de preu, perquè els sous del personal que treballa als restaurants ha de pujar, i molt. El preu dels aliments ha pujat i encara pujarà més. I, si el que menges és llagosta, ho podràs fer un cop a l'any; però, si el que menges és un entrepà, ho podràs fer un cop al mes."

En la darrera jornada del congrés també s'ha lliurat el guardó Cuiner 2023, que enguany ha recaigut en el xef Martín Andrés Comamala, responsable del restaurant 539 Plats Forts, de Puigcerdà.

Es tracta d'un establiment que va obrir fa cinc anys aquest xef argentí, que fa tretze anys que volta per cuines de tot Europa:

"Faig una cuina sincera, amb molt esforç al darrere. Els pebrots, per exemple, els vaig a fer al riu. Busco productes a Blanes. El xai, procuro escollir-los jo personalment. Tot això és producte de proximitat i compromís amb els proveïdors i durant tot el procés."

El guardó Cuiner Sostenible l'ha guanyat la televisiva Gessamí Caramés, que fa un any i mig va obrir el restaurant Meleta de Romer a l'Ametlla de Mar.

La xef ha destacat que la majoria de productes que utilitzen són "del terreny" i també que procuren cultivar la "sostenibilitat laboral per cuidar els treballadors", evitant utilitzar productes químics per a la neteja i apostant per l'ozó; també, ha dit, "intentant aprofitar totes les restes dels ingredients" que fan servir a la cuina.