El truc de Xavier Barriga per conservar el pa a casa

El pa és un dels aliments estrella cada dia a taula. No pot faltar a cap casa, però no sempre tenim temps d'anar-ne a comprar. Per això, és vital saber com conservar-lo bé.  

Més d'un cop ens hem preguntat: per què hi ha pa que se'ns posa malament i d'altre que se'ns posa bé? I, sobretot, com podem guardar el pa a casa sense que s'assequi ni perdi qualitat? Congelar-lo és una bona opció? 

La resposta arriba al "Tot es mou", on Helena García Melero parla amb Xavier Barriga, fundador dels forns Turris, per resoldre tots aquests dubtes i descobrir quina és la millor manera de conservar el pa.

La clau perquè el pa se'ns posi bé 

El primer que queda clar és una qüestió fonamental: per què alguns pans es paeixen més bé que altres? El forner explica que el secret no és cap ingredient miraculós, sinó el temps. Concretament, una fermentació llarga. 

"És la clau. Així els enzims descomponen el midó i fan que el gluten sigui més assimilable", conclou. Aquest procés permet que els enzims facin la seva feina amb calma i que el pa sigui molt més digestiu.  

"No és gaire complicat, però alhora sí que ho és. Té aquella part de ciència que tant ens agrada als forners", afegeix Barriga. Per tant, és un procés que combina coneixement i paciència.  

Això explica per què molts pans industrials, amb fermentacions ràpides, resulten més feixucs que els pans artesanals elaborats amb temps. 

Com conservar el pa correctament a casa 

Una altra de les grans preguntes habituals és què hem de fer amb el pa que sobra (o amb aquell que comprem de més) perquè no es faci malbé al cap de pocs dies. El forner ho té clar: congelar-lo és la millor opció, sempre que es faci bé. 

"El procés de congelació a casa és molt senzill. Ha de ser un pa fresc; l'ideal és tallar-lo i protegir-lo molt bé."

El forner recomana un sistema doble per conservar-lo millor. Aquest és el pas a pas per fer-ho: 

1. Tallar el pa abans de congelar-lo
2. Posar-lo primer dins d'una bossa de paper
3. Després ficar-lo dins d'una bossa de plàstic ben tancada 

Per què cal utilitzar 2 bosses? I quant de temps dura el pa congelat? 

La doble protecció no és cap caprici. Serveix per mantenir la qualitat del pa dins del congelador: "Perquè el pa no s'assequi i no agafi l'olor d'altres coses que hi ha al congelador", diu Xavi Barriga. 

D'aquesta manera, el pa es pot conservar una o dues setmanes perfectament sense perdre textura ni gust. 

Com descongelar el pa perquè quedi perfecte 

El moment de descongelar també és clau perquè el resultat sigui com acabat de fer. L'objectiu és treure la humitat acumulada perquè el pa recuperi la seva textura i gust original. Barriga explica dues opcions senzilles: 

• Posar directament la llesca a la torradora
• Deixar-lo descongelar cinc o deu minuts i després donar-hi un cop de forn o de torradora 

Molt pa, temps i... sentit comú! 

La conclusió del forner és clara: un bon pa necessita temps per fer-se i una mica de cura per conservar-lo. Apostar per fermentacions llargues i per una bona congelació a casa no només evita el malbaratament de l'aliment, sinó que també fa que el pa sigui més digestiu, saborós i saludable. 

Un recordatori senzill, però essencial: el pa de qualitat comença al forn... però continua a casa. Bon profit!