Jordi Roca: "Busquem l'autenticitat més que no pas la perfecció"

Els germans Roca entren al refugi de "Col·lapse" en la primera entrevista que fan tots junts en un plató de televisió a TV3. Un fet excepcional, ja que costa molt fer quadrar les seves agendes i que no hagi de ser al restaurant.

De fet, confessen que en 37 anys que fa que funciona el Celler de Can Roca només hi ha hagut tres mitjos serveis en què no hi ha hagut cap germà al restaurant. El primer va ser perquè eren a Nova York per la gala del World's 50 Best Restaurants; el segon també va ser per la mateixa gala, però a Bilbao, i el tercer, va ser perquè en Josep va haver d'anar d'urgències a l'UCI.

 

Deu anys sent els millors

Aquest any en fa deu que el Celler de Can Roca va ser considerat el millor restaurant del món. Malgrat això, els germans creuen que aquest reconeixement no els ha canviat gaire i que sempre han tocat de peus a terra. Joan Roca explica que el que els ha ajudat molt, és tenir el restaurant molt a prop de casa seva: "Tenim la sort que tenim el restaurant molt a prop d'on vam néixer i que hem fet tota la nostra trajectòria allà mateix. Tot això també ens protegeix, el fet de seguir tenint aquesta rutina, d'agrair, d'aprofitar, però de no creure-t'ho massa i de saber que tot això canvia"

La mare, quan vam arribar, va dir: "Sabeu que tot el que puja baixa?". I després: "Qui us ha dit que sou els millors?". Va dir que no ens ho agaféssim gaire seriosament.

Els germans creuen que ser tres també els ha ajudat a saber portar la situació. Són tres potes d'un mateix projecte en què cadascú té la seva pròpia tasca, però això no treu que de tant en tant fiquin el nas en el que fa l'altre. Això sí: sempre des del respecte i la complicitat, com explica Josep Roca: "Hi ha la generositat com a punt de partida, l'oportunitat de posar-te en el lloc de l'altre, d'entendre l'altre, d'escoltar i de compartir."

 

Autenticitat abans que perfecció

Els germans Roca expliquen que estan en un aprenentatge constant, nodrint-se de tot allò que veuen a fora, i també al propi territori, amb un compromís constant amb la innovació i la creativitat. Preguntats per si busquen la perfecció, expliquen que no existeix, però que sí que ha de ser un camí de compromís amb l'excel·lència.

Jordi Roca explica que se centren més en l'autenticitat que no pas en la perfecció: "Es prioritza més l'autenticitat que no pas la perfecció. Més aquella part que pot ser bonica, en certa manera, que no pas acabar una cosa que sigui completament rodona o quadrada."

 

La Girona més gastronòmica

Preguntats per la transformació de Girona, els germans Roca se'n fan creus de com ha canviat els últims anys. La veuen com una ciutat més cosmopolita i més oberta al món, però sobretot amb una gran diversitat gastronòmica, amb projectes molt diversos, molt autèntics i amb molta personalitat.

Un diversitat a què ells també han contribuït recentment amb l'obertura d'una bikineria al costat del pont Eiffel. Tant aquest negoci com també la gelateria i la confiteria Rocambolesc els permeten portar propostes del Celler de Can Roca a peu de carrer a un preu assequible. Un fet que també els acosta al públic general i que fa que el nom dels germans Roca continuï estant en boca de tothom.