La Mercè gastronòmica: de les postres oficials a l'homenatge al panot
Comencem el nostre menú per les postres oficials de la Mercè: el pastís de figues i ametlles creat pel cuiner Jordi Vilà i el pastisser Antonio Bachour amb aquests dos productes de finals d'estiu. El van idear l'any 2021, quan es van adonar que Barcelona no tenia postres de Festa Major.
Un any després de la seva creació, la recepta es va compartir amb el Gremi de Pastisseria de Barcelona i des d'aleshores diferents pastisseries en fan la seva versió. El pastisser i professor de l'escola Hofmann Martín de Luca explica que ells elaboren el pastís de la Mercè "amb figues fresques, crema d'ametlles, iogurt i te de roses".
Si volem una opció més contundent, el restaurant Fismuler, al barri del Born, ofereix el menú "Esmorzar de Forquilla", que s'allargarà fins al 4 d'octubre.
La proposta s'inspira en els plats matiners de tradició catalana i els porta al migdia en un format informal, per compartir, amb plats com el bacallà a la llauna, la truita de capipota, els peus de porc o els carquinyolis.
Robert Ramírez, xef en cap de Fismuler, explica que han volgut "recuperar aquells esmorzars contundents de tota la vida pensats per afrontar les llargues jornades de feina amb embotit, llegums, ous, guisats i plats de cullera fent xup-xup. No ho volem reproduir tal qual, sinó que els reinterpretem i els portem al dinar". "Molt abans que arribés la moda del brunch, al Fismuler ja sabíem quin és el millor menú per començar el dia!", comenta.
Ton Cortés, flequer de l'obrador Suca'l del carrer Rosselló, estrena aquestes festes de la Mercè un brioix que ret homenatge als carrers de Barcelona que reprodueix el dibuix de l'icònic panot o rajola de ciment amb forma de flor.
Com podíem fer un dolç que tingués gust de Barcelona? Vam triar el panot que tots trepitgem cada dia, transformant aquest element en una cosa dolça, tendra, amb molta mantega, vainilla i pell de llimona.
Una pasta dolça basada en una massa mare que, curiosament, porta el nom de l'altra patrona de la ciutat, Eulàlia.
Leña, el restaurant de carns a la brasa del xef andalús Dani García situat a l'hotel Hyatt Regency, ha encarregat al xocolater osonenc Lluc Crusellas unes postres per celebrar la Mercè. Una proposta, això sí, molt exclusiva, que només es podrà tastar des de la diada de la Mercè fins diumenge 27.
El millor xocolater mundial de l'any 2022 i flamant membre, des d'aquesta mateixa setmana, de l'associació mundial de pastissers Relais Desserts ens les descriu: "Seran unes postres efímeres perquè només hi haurà l'oportunitat de tastar-les quatre dies: de la diada de la Mercè fins diumenge. Unes postres molt xocolateres i alhora fresques i lleugeres, utilitzant una xocolata d'origen únic d'Indonèsia".
L'encàrrec de Leña és una oportunitat per posar en valor les postres durant festivitats assenyalades com la Mercè.
I encara podem apuntar algunes propostes més: l'Arròs de Festa Major dels restaurants del grup No Hay Mañana –Finca Nebot, Malparit i Madre Taberna– amb botifarra, trompetes de la mort i mongeta perona, disponible només el 24 de setembre; la pizza especial amb romesco i formatges italians de Mama La Pizza Napoletana; o els còctels inspirats en Barcelona del restaurant Bornès, com el Parc Güell, la Boqueria o Ball de Diables.