DIUMENGE, A LES 13.05
Michel Bras, creador del coulant de xocolata, a "Un restaurant caníbal a Berlín"
Michel Bras també parla a "Un restaurant caníbal a Berlín" d'una altra de les seves grans revolucions, el gargouillou. Un plat que va fer història. Era un paisatge comestible, la primera vegada que un plat a base de verdures i flors era protagonista en un restaurant d'alta cuina.
Des de Laguiole, un petit poble a la regió de l'Aubrac, als Migdia-Pirineus francesos, ha inspirat Ferran Adrià i cuiners de tot el món. I ho continua fent sobretot per la seva humilitat i la manera d'entendre la cuina com a forma d'expressió. Ara el restaurant familiar està en mans del seu fill, Sébastien Bras, que va renunciar a les 3 estrelles Michelin. Ell es dedica a projectes que l'il·lusionen, com ajudar a menjar millor la gent gran que viu en geriàtrics.
El programa dirigit i realitzat per Paula Molés estrena secció parlant de menuts. Els redescobrirà per la seva exquisidesa i per la sensació que cada vegada se'n consumeixen menys. La periodista Carme Gasull reivindica ronyons, tripa, cervellets i sang. Per l'espai hi passaran antropòlegs, historiadors i cuiners i, en aquesta primera edició, el convidat és Jaume Fàbrega, historiador de la gastronomia i autor de "Cap i pota. El gran llibre dels menuts".
Torna també el crític gastronòmic de referència d'"Un restaurant caníbal a Berlín", Philippe Regol, que explica els plats més mítics que l'alta cuina ha dedicat als menuts i també respon a les preguntes sobre la seva experiència menjant al restaurant de Michel Bras.
El programa repassarà l'actualitat de la setmana, comptarà amb el so de Salvador Garcia-Arbós i descobrirà l'especialitat del restaurant Cal Trumfo, a la Torre d'Oristà.