Musclos amb romesco i ceba tendra cruixent

Ingredients per a quatre persones

2 quilos de musclos

2 cebes tendres

100 g de farina

1/2  l d'oli d'oliva de gust suau per fregir

5 tomàquets madurs

1 cabeça d'alls

4 pebrots de romesco (remullats en aigua freda)

100 g d'avellanes torrades

50 g d'ametlles torrades

2 llesques de pa torrat

oli d'oliva extra verge

vinagre agredolç de vi negre

sal

cerfull

 

Preparació
 

1. Passeu els musclos per aigua per treure les impureses i poseu-los en una olla al foc amb un petit raig d'aigua tapats. Deixeu-los que sobrin.
    
2. Traieu-los del foc i aboqueu-los en una plata perquè es refredin. Separeu les closques, traieu els filaments i reserveu els musclos.
    
3. Escaliveu dues tomates i la cabeça d'alls.
    
4. Poseu una olla al foc amb aigua i quan arrenqui el bull, escaldeu els tomàquets, als quals prèviament haureu fet un tall. Refredeu-los amb aigua i gel, peleu-los, traieu-ne les llavors i talleu la polpa a daus de mig centímetre.
    
5. Prepareu el romesco. En un morter piqueu les avellanes i les ametlles torrades amb un pols de sal. Afegiu-hi les tomates i els alls escalivats i pelats, la polpa dels pebrots de romesco i feu-ne una pasta. Incorporeu un xic d'aigua de la cocció dels musclos que us ajudarà a lligar el romesco.
    
6.  Aneu-lo lligant amb un bon raig d'oli i un petit raig de vinagre. Poseu-lo a punt de sal.
    
7. Poseu oli al foc a escalfar. Talleu fines rodelles de ceba tendra , enfarineu-les i fregiu-les en oli roent. Poseu-les al damunt d'un plat amb paper secant per treure l'excés d'oli.
    
8. Per presentar el plat, poseu els musclos posats a dins de la closca. Al damunt, hi poseu un parell o tres de daus de tomata, una cullerada de romesco i un parell de rodelles de ceba cruixent.
    
9. Acabeu de decorar amb unes fulles de cerfull.