De pinyons i molt més: l'oferta de panellets s'amplia aquesta Castanyada
Redacció
Els panellets de pinyons són els més venuts a les pastisseries catalanes, però els consumidors cada cop hi troben més varietats. Segons el Gremi de Pastisseria de Barcelona, les tipologies més innovadores –tant pel que fa a gustos com a formats– han guanyat presència als aparadors i a les safates que els clients s'enduen a casa, sense desbancar les tradicionals.
Així, els habituals de pinyons, ametlla i coco conviuen amb els de xocolata, cafè, fruites o ratafia. Si bé uns i altres solen mantenir les formes arrodonides, poden incorporar "disfresses" de carabassa, fantasma o esquelet per atraure els més petits. D'aquesta manera, s'adapten als nous temps, en què la Castanyada conviu amb el Halloween.
El col·lectiu de pastissers artesans preveu una bona campanya pel que fa a les vendes, especialment dissabte i diumenge, coincidint amb les celebracions de Tots Sants. Consideren que, en caure en cap de setmana, hi haurà un repartiment equilibrat entre establiments de ciutats i pobles.
El preu puja prop d'un 3%
El col·lectiu de pastissers artesans preveu un lleuger augment del preu –corresponent a l'increment de l'IPC (al voltant d'un 3%)–, que oscil·larà entre els 65 i els 80 euros per quilo.
El president del gremi, Miquel Zaguirre, defensa que "si un consumidor compara el preu per quilo de les grans superfícies, supermercats i franquícies amb el d'una pastisseria veurà que la diferència no és tan gran i, en canvi, la qualitat sí que varia molt".
Els pastissers agremiats reivindiquen el valor dels ingredients amb què treballen, com pinyons autòctons del Montseny o la Selva, i un procés d'elaboració artesanal. En canvi, expliquen que "els productes industrials contenen conservants, colorants i fècules, utilitzen menys pinyons i sovint de procedència no nacional, i són més pobres en fruita seca".
Des del Gremi de Pastisseria de Barcelona també incideixen en el fet que el costum de preparar els panellets a casa es va perdent, perquè "comprar els ingredients surt car i requereix força temps".