L'ús del català remunta una mica a bars i restaurants de Barcelona, segons l'Ajuntament
Poc més de la meitat del personal que treballa a bars i restaurants de la ciutat de Barcelona parla en català i tres quartes parts l'entén. La dada, que millora fins a quatre punts els últims registres, és una de les conclusions de l'enquesta municipal sobre l'activitat al sector de la restauració, amb un miler d'entrevistes.
Si a l'enquesta del 2024 entenia el català el 75,85% del personal que tracta amb els clients a bars i restaurants de Barcelona, la xifra puja gairebé tres punts a l'informe del 2025, on un 78,6% de cambrers diuen que l'entenen.
Les xifres es desplomen quan es tracta de parlar-lo; cauen fins al 54%. Poc més de la meitat del personal diu que sap parlar en català. Tot i així, el resultat puja quatre punts respecte al 2024, quan només un 50,1% dels treballadors de la restauració asseguraven que el parlaven.
Per primera vegada, doncs, segons aquest registre anual, el nivell de coneixement i ús del català remunta tímidament després de cinc anys de recular. Això en un context en què la meitat del personal que atén els negocis és de fora d'Europa.
Idiomes i experiència
Responsables de negocis de restauració, com la Maria, n'han parlat a 3CatInfo. Diuen que també troben a faltar més estabilitat entre el personal de servei, que és el que al final aporta experiència per atendre els clients: "Falta millorar el coneixement de la llengua, diria. Perquè molta gent són de fora o acaben d'arribar, i la llengua catalana no l'han agafada encara. Però també la formació de cambrers."
Entra molta gent sense experiència i a vegades s'hi estan tres mesos i se'n van.
Precisament, l'enquesta recull la dificultat de trobar personal qualificat com un dels principals problemes del sector. Dos de cada tres responsables dels establiments reclamen més formació, sobretot en idiomes, atenció al client i manipulació d'aliments.
Altres dificultats que assenyalen els restauradors són problemes concrets de la zona on hi ha el local, l'increment de preus, l'augment de la competència i els impostos. El factor climàtic i el turisme low-cost són dos problemes a l'alça, segons l'informe municipal.
Tenir terrassa, vital
Un altre propietari de bar amb qui hem parlat hi afegeix els problemes de relació amb l'Ajuntament: "S'hauria de mirar una mica el tema de les terrasses. Ara mateix ens han talat un arbre perquè deien que estava mort. Molt bé, l'arbre fora, però, home, no deixis un forat a terra. Tapem-ho, pavimentem-ho."
En aquest negoci, sense terrassa estem morts. Aviam si l'Ajuntament també hi ajuda una mica.
Tot i els estira-i-arronses amb l'Ajuntament, puja vuit punts l'índex de satisfacció entre els propietaris per la marxa del negoci. Més de la meitat dels enquestats n'estan molt o bastant contents, també els que hem entrevistat, com la Maria: "N'estem molt contents, de moment. Hi ha molta feina i sembla que el barri també està content amb nosaltres."
Ampliar els locals, oferir nous serveis i, sobretot, poder tenir terrassa, es veuen com a factors que poden millorar la marxa dels establiments. A bars i restaurants hi treballen més homes que dones, en una proporció de 60 a 40.
Un cafè a Barcelona, segons l'enquesta, costa 1,40 euros de mitjana i s'ha encarit gairebé un 5% en un any. Una cervesa i un refresc solen valer dos euros i mig. A l'hora de pagar, qui ho fa en efectiu ja només és un de cada cinc clients.