Clos d'Agon i els blancs que saben envellir

La Denominació d'Origen Catalunya us ofereix el programa Tast Vertical.

Tast Vertical a Catalunya Ràdio amb Empar Moliner.

I, sobretot, amb l'Albert Castellví, que el tenim aquí, la Sole García Insua, que també la tenim aquí, l'Alex Torrió i la Gisela Cot, que la tenim a l'altra banda de la peixera. Finalment, finalment tenim aquí a l'Artifex. De Clos de Gon, que és un celler que ens encanta, que sempre intentem convidar perquè ens porti ampolles i el seu artífex màxim sempre està ocupat, viatjant amunt i avall, sota el celler, no voleu sortir mai, no sortiu mai d'allà sota, sempre, i avui t'hem convidat. El nostre convidat ens el presenta de seguida, el Miguel Coronado, el nostre productor esforçat,

l'Albert Castellví. Això d'esforçat, no sé si és bo o és dolent. El nostre director a l'ombra, l'Albert Castellví. Això sí que és bo, això és boníssim, això. El nostre director a l'ombra, el nostre padrino del programa. Director que només porta problemes i a sobre l'ombra. Estàvem basant-li la mà a l'Albert. Sí, i tant, sempre, cada matí.

Cada matí, hola, Albert. Ja ens comencem a enviar, des dels transports públics, ens comencem a enviar missatges. Jo arribo tard, jo espera't un moment,

que la Renfe avui. Sempre bones notícies. Sempre bones notícies. Sempre bona notícia. En fi, doncs, efectivament, ens acompanya el Miguel Coronado, ell és l'anòleg de Clos Dagon, ja fa. Anava a dir gairebé vint anys, em fa dissat, divuit, si no m'he descomptat, vull dir que és una persona amb molta experiència en aquest celler de l'Empordà, que avui ens explicarà la seva feina, la seva trajectòria, també com va anar a parar a Lladal, perquè ell ve d'altres zones d'Espanya, d'Extremadura, vull dir que va fer un. Un llarg trajecte també per arribar fins allà i, en fi, ens explicarà tota la seva història i com va arribar a ser l'anòleg d'aquest cellet. D'aquest cellet que ens encanta,

ell és extremeny, llavors sempre que, com a bon extremeny, sempre que parles amb ell sempre et diu que et portarà un.

Una mica de productes, uns pernis, has estat a punt de portar avui coses sí pero he

pensado digo tengo que pasar un control de seguridad digo me dejarán pasar el cuchillo porque soy muy maniático que para cortarlo tiene que estar afilado aquí y digo a ver si me van a llevar esposados en vez de hacer la entrevista en la radio

no perquè a més a més quan estem gravant aquests programes que els gravem molt abans que els sentiu esclar. Els tastos verticals. Estem en plena visita del Pontífex per Barcelona. Llavors, amb un ganivet tu no pots ser.

Seria mal dia, eh? Seria un mal dia per anar amb un ganivet per Barcelona, diguéssim.

Home, sortiríem a les notícies, però mira. Finalment. Clar, és a dir, que té una part positiva. Finalment obririen el Telenotícies amb nosaltres. Sí, no seríem els virales.

No seríem els virales, diu. Avui ens has portat dos Clos Dagon.

Sí, hoy he traído, para mí, el vino que me enamoró de la bodega cuando llegué, que es el Clos Dagon Blanco.

Perquè molta gent coneix el negre, però el blanc el coneix menys gent. I, en canvi, tu et vas enamorar del blanc.

Sí, porque, a ver, yo creo que aquí en Cataluña, bueno, en todo el mundo, siempre pensamos que los vinos tintos son los que mejor envejecen. Que es la magia del vino, que el vino envejezca, que mejore con los años, y yo cuando llego a Clozagón, Costa Brava, Cagonya, pleno Mediterráneo, me encuentro con blancos, con cinco, diez años, que estaban increíbles, mantenían una acidez, una frescura, y dije, guau, porque siempre pensamos que los blancos de zonas frías, de zonas más, bueno, Borgoña, Galicia, envejecen mejor por la acidez, Y claro, llegas al Mediterráneo, que es luz, sol, calor, y te esperas vinos más cálidos. Y ahí estamos en un pequeño valle, en la Conca del Tinar, en el que los suelos son bastante ácidos y tenemos una gran maduración, que hace que el vino tenga una buena estructura, pero preserva una acidez natural muy buena. Entonces, esto hace, que unido ahora os explicaré cómo lo hacemos, tengo un equilibrio muy bueno, y sean blancos que mejoran con los años. Hoy estamos catando un 2020, que es el que estamos ahora comercializando porque embotellamos y guardamos tres, cuatro años antes de que salga a la venta y, como podéis ver, tiene un color blanco, o sea, un color amarillo verdoso todavía y muestra una acidez buenísima. Con lo cual tenemos esas cosas buenas de la juventud, pero ya esa experiencia, esos aromas de la evolución, pero una evolución noble, que lo alcanzan vinos con un buen equilibrio y que envejecen bien. Que digo, que están bien entrenados. Entonces, pues, por eso he querido traer este porque yo creo que es el puntal, aparte del tinto, pero el puntal. De vinos blancos en Cataluña y en España.

Quan parlem sempre d'envelliment dels vins, sempre l'analogia amb una persona et va molt bé, no? Perquè és veritat, tu ara parlaves de, ostres, la joventut, està bé que n'hi hagi, de joventut i d'expressivitat i força, però també un bon envelliment, un envelliment bo, no? És a dir, una bonica ruga, una cara guapa, amb temps, sense maquillatge.

Si hacemos el símil con las personas, una chica joven, un chico joven, guapetón, joven, con buena planta, a todos nos gusta, pero cuando conoces a una persona, digamos de cuarenta para arriba ya, que puede pasar desapercibida, pero la escuchas hablar, La escuchas hablar de diferentes temas y dices,

hostia, qué experiencia. Y eso también es una cosa que te pone. Entonces, al final, si lo extrapolamos a los vinos, tienes esa parte de fruta, acidez, vivacidad, juventud, que a todos nos gusta. Pero cuando hay otras cosas que solo se consiguen con el tiempo, hay que llegar a ese tiempo. Y el llegar y combinar ese equilibrio entre la madurez, experiencia, con la juventud y la energía, eso es lo bonito.

Pel programa d'avui el que m'ha vingut al cap és alguna cosa que tingui a veure amb la guarda i l'elegància. I el primer que m'ha vingut és Miles Davis i el seu Birth of the Cool que és el disc que va publicar el 57 amb gravacions que en realitat venen de finals dels quaranta però com el seu títol indica Birth of the Cool el naixement del cool el cool entenem que està dit en anglès i no en català vol dir que és un tipus de jazz en el qual. Es va canviar una mica la tendència dels anys quaranta del bebop i es va anar a un so més relaxat més contingut més suau amb unes melodies molt elegants menys exhibició tècnica per si és a dir més sentiment podríem dir i això és el jazz fresc o guai podríem dir així traduint-ho molt malament. Això em recorda què passa també amb els vins penseu que si estem parlant d'unes gravacions de l'any quaranta nou però que es publiquen als cinquanta-set quan ja són conscients que havien fet una cosa molt bona deu anys enrere.

Estàvem rient pel naixement del cul és una zona una zona que de vegades veus amb persones la clariment era del tot necessari i molt sutil a l'hora eh molt sutil a l'hora eh sense dir res no perquè si no que si mira no és aquí allí donde nace la gent sí sí sí molt bé molt bé el naixement del cul i realment que és una música que t'explica això no fa deu anys ja sabien que era bo i deu anys després ho corro com aquest clos de gong ja et dic no podem ser més fans d'aquests vins nosaltres hi ha molta

gent eh perquè hem de dir que el clos de gong blanc és un vin que ha aconseguit puntuacions increïbles sí oi que sí sí bueno no va dir

des de sempre sí sí el cruz de gong blanco la ñia de dos mil seis que lo puntuaron en el dos mil ocho fue considerado en la guía parker con noventa y cinco puntos como el vino blanco con mayor puntuación hasta la fecha en blanco. Con lo cual ya es un vino que ha tenido muy buenas consideraciones y buenas puntuaciones. Lo que pasa es que, bueno, quizás ahora vivimos en un momento de los vinos que queremos quizás cosas más fugaces, más efímeras, más para allá. Y no sé si se valoran tanto los vinos de guarda.

Sí, sí, sí, es veritat. Estem en una època de rils. Sí, sí, en tot un general. Sí, de la inmediatez. Sí, sí. I en canvi, doncs, això. Un vi com aquest, eh? Ara et demanem que ens l'expliquis. Què és?

Bueno, esto es un vino bastante especial, bastante especial por, primero de todo, por las variedades. Quines són? Bionier, Roussant y Marsant, y donde están, que es en la Costa Brava. La Costa Brava,

de l'ADO Catalunya, i és una. Com sempre ho expliquem, és l'ADO que et permet aquest joc. Exacte. És a dir, tens el paraigües de l'ADO, però pots posar. Bionye, por ejemplo, y Marsant.

Que realmente son experimentales, pero bueno, están ahí. Entonces, en este momento en el que se habla de los autóctonos, variedades autóctonas de cada zona o locales, como se quiera llamar, esto es un vino que desde el primer momento llega a un matrimonio francés a la Costa Brava, s'enamora d'esta finca en Calonja, que és una zona, bueno, en Calonja, no sé si coneix la zona, hay un refrán que a mí el primer día me dijeron, que en Calonja, bona terra, mala gent, Ah, molt bé. Y yo me asusté. És una gran benvinguda, eh? Un paisano de Calonja. Sempre fent amics. Sí. Hasta ahora, perfecto, son gente encantadora. Hasta ahora, bona terra, bona gent. Sí, sí. Bona terra, bona gent. Porque en Bona Terra hay viña, hay fruta, hay hort, de todo, ¿no? Y entonces llega un matrimonio francés y allí en la Conca del Tinar, allí en Calonja, estamos en una especie de anfiteatro, enfrentado al mar, al San Antonio de Calonya, que es un sitio idílico, se enamoran de la finca, del Magill, y tenían unos amigos en Francia que eran catedráticos de viticultura de la Universidad de Montpellier, el señor André Crespi y Pierre Galet, y como yo era uno de los enamorados de estas variedades, dijeron, queremos ver si podemos plantar aquí estas variedades para hacer un gran vino, y se hicieron, o sea, no es decir, planto esto porque me gusta y ya está, no, no,

Se hicieron análisis de suelo, análisis climático, para ver que estas variedades se podían dar a un gran vino, porque una viña la puedes plantar en cualquier sitio. Otra cosa es que luego madure mejor, madure peor, y el vino sea de aquella manera. Crecerá, crecerá, pero no sabemos lo que tendremos, ¿no? Entonces, hicieron estos análisis, plantaron estas variedades, junto con otras, Syrah y Cabernet Franc, sobre todo, digamos más francesas, aunque a mí no me gusta llamarlas así porque estamos hablando de especies vegetales. Por todo el mundo y el clima va cambiando y entonces pues plantaron estas variedades en el año noventa o sea ya son viñas que tienen treinta y seis años ya tienen certificados ya se consideran ya son buena gente de la sala de Caloja en Caloja ya son locales y desde el minuto uno empezaron a hacer vino pensando en la guarda y en la máxima calidad ahora. A día de hoy todo el mundo va a las bodegas queremos hacer el mejor vino posible lo más sostenible pero en aquellos tiempos pues se buscaba kilos grado color y producción y ellos desde el minuto uno apostaron por hacer un vino rompedor dejaban poca producción por cepa una parte fermentada en barricas otra parte inoxidable y la combinación de estas tres variedades que encajan bastante bien pues para hacer un vino que estuviera. Apto para el consumo recién embotellado pero

que diera la cara y que mejorara con los años y bueno se inició ese proyecto yo a día de hoy sigo intentando hacerlo cada vez lo mejor posible porque cada año aprendes una cosa nueva venimos de un año seco este año tenemos un año húmedo y cada año la viña se comporta de una manera diferente entonces que es lo bonito de ser enólogo que no es una receta y hacer cada año lo mismo. Entonces, pues, ahí estamos y estamos gastando, pues, un 2020, que con seis añitos ahora está, yo creo que, como dirían la gente joven ahora, en su prime. En su prime.

Total, eh.

Estar en el seu prime el tenim aquí. L'has tastat, Albert? Encara no. Doncs va. Estava esperant les indicacions. No, però és bé. Perquè ets una persona molt. Jo soc molt obedient. Tot i ser el director l'home, ets molt obedient. Aviam, què tal? Aviam, què diu l'Albert? Si no li agrada, ens en anem. Sí que m'agrada, sí. Home, és que trobo que és impossible que a algú no li agradi.

És que estem davant d'un binarro. És un blanco que. Yo siempre digo que es un blanco con alma de pinza. Sí, sí, sí, sí, sí, sí,

sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, amb coses molt boges eh si volguessis totalmente va que aquí entramos en un jardín el tema

del maridaje no si me mataran los sommeliers

no no sempre tenim un infern especial per si fem però ja està anant gent a l'infern per maridar carn amb blancs eh sí

sí porque es un tema que tengo muchos amigos sommeliers que hablamos siempre de. El maridaje por afinidad, por contraste, y yo siempre digo muchas veces que en el momento en el que nos encontramos que si el consumo de vino baja, que si los jóvenes no beben, a veces lo queremos hacer demasiado complicado. Yo siempre digo que un buen vino de la categoría que sea joven, con más crianza, con menos crianza, y un buen producto, Siempre van a maridar bien. Hay gente que no le gusta el blanco y se toma un pescado con un tinto. Hay gente que no le gusta el tinto y se toma un entrecosco con blanco.

Jo he vist gent menjar marisc amb tinto. Sí, sí, perquè ja està.

Clar, tu has de vigilar que no hi hagi ningú que guanyi, no? Claro, entonces yo creo que tenemos que volver a lo que es el vino, que al final era, bueno, era y es para mí un alimento. Y antes era una parte más en la mesa en cualquier casa. Para pasar la comida, para refrescar, para limpiar, para disfrutar, para celebrar. Y ahora, por supuesto que hay restaurantes gastronómicos en lo que es. Puedes vivir una experiencia y este plato con esta textura y con este vino se puede, puedes tocar el cel, ¿no? Pero que al final hay que hacerlo de, me apetece unas gambas, me apetece un tinto del priorat potent. Pues si el vino está bueno, las gambas están buenas, lo vas a disfrutar, ¿no? Habrá cosas que combinen mejor. Hay cosas que, no sé, unas alcachofas, por ejemplo, pues tienes que quizás. Pero al final es disfrutar y, como yo digo siempre, abrir, brindar y disfrutar.

Hem fet programes sobre l'escarxofa, eh?

Sí, però fixa't en Miguel, que ha dit que tot això per no donar-nos un plat, eh? No, hombre, no, no. Per maridar el vi, eh?

El plato, el plato. Això ha estat molt de nola,

trobo, eh? No, no, no, sí que te doy datos,

te doy datos y, además, y es una cosa que puedo corroborarla porque la he hecho varias veces y es un auténtico placer. Este vino blanco con un kilito de gamba de paramos.

Buah. A veure.

A veure, ostres, calla, calla, calla.

Oh, sisplau. Hombre, si lo fes lo fem bé, no? Xuclaria amb cap. Hombre. Perquè si no no ho fem, la festa, eh?

Es que yo a mi casa, si compro un kilo de gamba de Palamó y no chupo la cabeza, no lo invito más. Es que es lo mejor de la gamba. Claro. Es el conocimiento de la gamba.

Calla, calla. I llavors, tu que ja et veig gambista, les fas a la planxa amb sal. Sí, sí, planxa. I llavors, imagina't que ara tu em dónes la gamba a mi, i em dius, has de primer començar per la cua, no?

Perquè deixes pel final la part bona. O què? No, no, yo primero le quito la cabeza.

Xucles, i després al final. Xucles, i luego ja. Com ho feu vosaltres?

Jo també, jo començo pel cap. Ah, jo no. I tu albert jo crec que en general ostres crec que no m'havia apel·lat a pensar mai però crec que també perquè així llavors això ja ho deixes i ja t'encarregues de la resta jo intento començar amb la cua sense que

el cap amb el cap s'ha ajallat amb el cap s'ha ajallat llavors agafo la cua però intento que no es trenqui del tot se m'està fent la boca aigua per favor sí sí

de tesores gambes de palamós gambes de palamós o un buen pez de roca de la costa pero. También con cualquier ave, con cualquier carne va bien. O sea, quizás si nos ponemos en un plato típico de aquí de Cataluña, un fricandón, pues quizás cogeríamos el clozagón tinto. Pero también te lo aguantaría el clozagón blanco. Es un blanco que al final tiene estructura, tiene trece grados y medio, una acidez muy buena. Y al final sale de viñas que cogemos. No más de kilo por cepa o sea se busca se prioriza la calidad ante la cantidad porque podríamos hacer más botellas pero al final queremos hacer un vino que esté bueno ahora y que esté bueno dentro de diez y de quince años entonces pues si buscamos esa concentración vamos a crear algo que el tiempo como a todos va a hacerme ella y nos va a ir oxidando o envejeciendo pero si partimos de algo con más estructuras pues tardará más tiempo en en. En hacerlo envejecer, ¿no? Entonces, por eso es un vino con concentración, que con cualquier pescado, cualquier marisco, pero con cualquier tipo de carne también nos va a dar, nos va a dar juego. ¿Tú dirías, Sole, que pot envellir molt més en ampolla?

Home, el Miguel Apuntavara deu quinze anys, eh? Sí, sí, sí, és que sí, eh? Sí, jo me l'estava imaginant amb un pollastre amb els Camerlans. Un mar i muntanya. Un dels mítics mars i muntanya. Avui acabarem fatal, eh? Sortirem amb una gana.

Hem vingut amb gana, però sortirem amb més gana encara, eh? Perquè.

Mari Montanya sempre ho deia me tenía que haber traído el lomito

és que és un bitan gastronòmic que és inevitable pensar

que l'acompanyaria molt gastronòmica és veritat Mari Montanya sempre expliquem que és una combinació aquesta carn i peix que a Europa no la trobes només la trobes a la cuina asiàtica aquesta idea de carn per exemple mandonguilla i sípia això si tu penses bé.

Es una locura. Es una bogeria.

Tenemos una suerte donde estamos. Sí. Tenemos una gastronomía que creo que es la mejor del mundo, por no decir del más allá, ¿no? Porque es algo. Yo hace poco estaba en Suiza por un tema de ferias, catas, con clientes y tal. Son muy buenos bebedores, ¿no? Sí. O sea, aprecian mucho el vi. Pero a mí lo que me asombra es con el nivel adquisitivo que hay allí, lo mal que comen. Podrían tener mejor producto y la cocina, a no ser que vayas a un sitio muy reputado y pagues un riñón o dos riñones, la comida es algo no secundario, pero que no hay un producto como aquí, que aquí vas a cualquier restaurante y todo el mundo presume de comprar a la lonja al mercado el producto.

Ells tenen la fondue, per exemple. Tenen restaurants de tres estrelles extraordinaris, però fan cuina molt francesa, potser, no?

Sí, sí, y aquí yo creo que ese amor por el producto se refleja en todo, ¿no? Y al final también nosotros tenemos ese deber con el vino de acompañar esa cultura, esa cultura mediterránea del disfrute, de la gastronomía, que no hay nada más bonito que eso,

¿no? És el Mediterrani, tot els pobles de l'art mediterrani tenen en comú això, l'oli, el vi, el pa. I aquests productes d'aquest mar, no? Sí, sí, sí. Sí, sí, sí. Bé, tu allà, a la teva terra, a Extremenya, teniu aquest formatge que tots intentem menjar.

Bueno, hay mucho de formatges. Hi ha molt, però. Jo crec que te refieres a las tortas, no? Sí, però, esclar,

és tot un tema, això,

perquè hi ha una època per les tortes.

A mí me torna loca, ¿eh?

No, que al final es una cosa que va muy influenciada por la leche de la oveja en el momento en el que más pasto, cuando todo. Luego va a influir en las diferentes partidas que saquen. Y luego está la torta del Casar. Aquesta, aquesta. Que luego ha habido unos pleitos a nivel de qué se podía llamar torta o no. La de la Serena, el cremocito del Zújar, la torta de Barros. Al final tenemos un muy buen. Muy bueno muy buen ganado y se hacen muy buenos quesos aunque a mí yo creo que aparte de buenos quesos extremadura es la reina en el ibérico porque es donde hay mucha bellota mucha encina mucha dehesa clar clar

i a més a més t'ho expliquen per exemple amb ovelles clar t'ho expliquen quan una ovella menja a glands la llet. Té un gust extraordinari. I clar, això, no hem tingut l'oportunitat de tastar-ho. És a dir, l'agla fa una carn extraordinària, no?

Claro, al final, la bellota, tanto en la oveja como en el ibérico, tiene unos ácidos grasos, que eso al final se transmite a la leche de ese animal o a la carne de ese animal, y hace que tenga una grasa infiltrada, una grasa en la leche diferente, que da un sabor diferente. Al final es como si habláramos de los vinos, ¿no? Un vino en altura va a tener unas cosas y es lo bonito que cada zona, cada terroir, cada paisaje se va a reflejar en la botella. Pues aquí igual, ¿no? Un queso de cabra de aquí de Cataluña del Pirineo va a tener un sabor y un queso de oveja de la dehesa extremeña pues va a ser completamente diferente. Y es lo bonito el tener esa variedad y poder disfrutar con la variedad de quesos de jamón, de vinos que tenemos aquí en España y en Cataluña.

Dels vins és divertit quan fa una estona que el tens a la copa i veus que va evolucionant. Tu no perquè ja te l'has acabat, però nosaltres estàvem tastant. Si ara en sumem, és una meravella. Com ha canviat, no? Sí. Perdó per la paraulota, com s'ha obert i com estàs present i saps que el fa tu una mica també a la copa exacto pero es un poco lo que

no lo que buscamos sino lo que al final un vino lo que hablábamos antes de los vinos que envejecen piensa que este vino se embotelló se vendimió la uva en el veinte se embotelló en el veintiuno y lleva cinco años tapado entonces ahí gracias también a algo natural y mágico que es el corcho que es la piel del alcornoque. Va a permitir que entre oxígeno. O sea, el vino una vez que lo tapas sigue viviendo. Va entrando oxígeno, aunque el oxígeno oxide, pero en pequeñas dosis va a hacer que se lleven a cabo ciertas reacciones entre ciertas moléculas del vino, porque al final el vino es un cúmulo de una matriz de muchos compuestos, y va a hacer que se combinen unos con otros, unos se perderán, otros se crearán, Pero va a evolucionar. Entonces, todo eso se da en un sitio, digamos, encerrado, ¿no? En esa botella con esa pequeña dosis de oxígeno. Cuando tú lo abres, como bien has dicho, lo ponemos y nos van a salir unos aromas, pues, a fruta, quizás, fruta ya madura, porque ya vino con cinco años. Pero, a medida que se va abriendo, todo eso que está encerrado, esos signos, va a hacer que también se rompan muchos compuestos y van a ir volatilizándose otros aromas. Y vamos a encontrar aromas, pues, Yo ya incluso en este vino me da toques salinos, que siempre decimos que es un. Claro, las viñas, si venís a la bodega, desde todas las parcelas se ve el mar. Ahora en verano, cuando viene esta boira que viene de San Antonio, que vas un día soleado, 35 grados, y tocas la hoja y está mojada de esas nieblas, ¿no? Ese salitre que viene del mar, eso se pega en la uva. El vino no va a estar salado pero al final como maceramos en la piel se van a quedar

esos restos y con el tiempo dan esa salinidad dan esos aromas a farigola a romaní porque todos los márgenes están llenos de esas plantas no aromáticas y al final todo eso se pega en la piel de la uva y cuando lo maceras con el tiempo eso vuelve a salir aparte de todos los aromas a frutas blancas frutas rojas y extintos etcétera porque al final. Es un maremás, una matriz de muchos compuestos y todo va a influir lo que lo rodea. Por eso siempre decimos los enólogos que intentemos embotellar el paisaje de dónde está la viña y cada vino va a ser diferente. No tiene nada que ver nuestra viña en Calhonya, que está, digamos, cara a mar, que es otro vino de las Javarras que esté cara a norte. Pues va a tener otra influencia de otras oraces de luz, la famosa tramuntana de la Empurda le va a dar más de fuerza, a nosotros nos protege un poquito más. Con lo cual es lo que va a definir el vino, pero va a haber muchas cosas ahí encerradas que una vez que tú la abres, la botella, en la copa se va a ir revelando. Y eso es lo bonito del vino, que no huele a piña, a plátano, y ya está, sino que va a ir cambiando. Es algo que lleva mucho tiempo encerrado, quieto, y cuando lo abres quiere decir, ahora quiero hablar yo. Y es lo que hacen estos vinos. Clar, ara tu parlaves piña, plátano, perquè hi ha moltes vegades que tastem vins.

Que tots han fet servir els mateixos llevats potser i clar tots tenen

el mateix aroma no claro son otro tipo de vinos al final el vino es una fermentación el azúcar fermenta alcohol pero ya en la viña tú puedes diseñar un vino y un vino de viña más vieja menos producción en un determinado terroir con un suelo una influencia del clima diferente. Te va a dar una cosa si tú cuidas mucho esa producción pues vas a tener una cosa mucho más fina también tiene que haber vinos pues quizás más económicos más fáciles y va a haber otro tipo de viticultura en el que vas a premiar regar la viña abonarla mucho que produzca kilos y kilos para hacer digamos más líquido más volumen pero ahí al final todo se diluye todos esos compuestos si de una cepa sacas ocho racimos pues. Saldrán bien hermosotes en todos los sentidos de esos compuestos. Si en vez de ocho racimos le dejas veinte o treinta, pues prácticamente será agua y poco más. ¿El vino estará bien? Bueno, será un vino más sencillo, más diluido, que también tiene que haber vinos de todas las gamas, pero cuando hablamos de, por ejemplo, viñas viejas que producen uno, dos racimos, y que tomas eso y parece un elixir, claro, es que lleva muchos años la viña ahí, la raíz está buscando lo mejor en el fondo, buscando esa humedad y esos minerales, y claro, pues eso va a ir muy concentrado y luego se va a reflejar en el vino, con lo cual vamos a tener un abanico de variedad muy grande.

Estàvem tastant el close dagon 2020 blanc i tenim ara per tastar que has dit que tu no l'havies tastat mai jo tampoc l'albert tampoc el rosat de manera que si voleu servim.

Jo no l'he tastat encara, però quina meravella de nas! Quina meravella! Mare meva, estem parlant d'un rosat que. Com definim el color, Albert?

Home, jo fa estona que O sigui,

és molt més blanc que el blanc. No? O sigui, perdó, aquell blanc era groc

i aquest rosat és blanc? Té matís, sí, sí. No, i tant, i tant.

Si t'hi fixes, té. Ostres, no, si compades els dos, és molt més clar que l'altre, però molt més clar que l'altre, sí, té un to rosadet, eh, és evident. Però, ostres, aquell blanc era un blanc amb un color superintens i, en canvi, aquest, no, gairebé no en té. Bueno, ho he trobat curiosíssim, ja des de l'ampolla, a més a més, perquè l'ampolla del blanc és fosca i l'ampolla del rosat és.

Es transparent, una ampolla muy bonica. Embolica una mica. Es muy de regalar. Sí, este es un vino muy, muy especial.

Es un vino relativamente nuevo. Estamos cantando el Alba del Tinar 2025 y la primera añada de este vino la hicimos en 2022. Y en Clos Dagon teníamos el Clos Dagon blanco, el Clos Dagon tinto, y nos faltaba el Clos Dagon rosado. Y llegó cuando tenía que llegar. Y es un vino muy especial porque el cupacha es. Va, va, a ver. 80% Jedoner Roig.

De Viña Bella que és el que en diem carinyena la garnacha la garnacha d'Empordà

tenemos la garnacha blanca la garnacha roja o gris que la conocen como gris en el resto del mundo la tinta y la tintorera y la peluda la garnacha roja tiene ese color como acerado como rosita que no llega a ser la tinta y es una viña. La viña no es nuestra, en propiedad es justo un viticultor de Calonya, un payés de Calonya, el señor Alfonso Marturià, que ya tiene ochenta y tantos años y no podía llevar la viña y sus hijos tenían otros trabajos y no podían llevarla. Entonces, este hombre la había cuidado muy, muy, muy bien y vinieron a ofrecérnosla, que si nos interesaba llevarla. Entonces, claro, yo cuando, bueno, no fuera a verla porque ya la conocía, Es una viña vieja de unos setenta años que está, como estaba antiguamente, en coplantación. O sea, allí hay garnacha blanca, garnacha tinta, garnacha roja, cariñena roja, cariñena blanca, picapol, algo de temprano. Hay un tiburrillo de todo, ¿no? Pero no una línea de cada cosa, sino que. No, allò que feien abans.

Sí, sí. Feien el copatge a la viña.

Exacto. Y te encuentras en mitad

de la línea cinco cepas de uva de mesa. Uva de mesa, ¿no? Y entonces fuimos a verla y hicimos un, hemos hecho un contrato con ellos de alquiler a largo plazo, de 15 años, y llevamos desde el año 21 trabajándola. Entonces yo el primer año, pues, fue un poco de experimentación, nos metimos con un amigo de Rivera, Toño de Alto, Paco y Elena, que era una becaria que teníamos ese año, nos hicimos un mapeo de todas las variedades, cepa por cepa, lo que era. O sea, el blanco sabes que es blanco, el tinto sabes, bueno, la roya sabes que es roya pero luego como había mucha tintorera también fuimos marcando y tenemos un mapa de todo lo que es cada cosa con lo cual es una parcela que pasamos cuatro y cinco veces a vendimiar claro porque no es decir hace este trocito entonces hay una zona donde hay más concentrada esta garnacha roya y vendimiemos esa garnacha roya de viña vieja y luego lleva un poquito para darle el sello un poco de la casa. De cabernet franc muy poquito pero era de una variedad que estaba en una en la parte alta de la viña que los suelos son más de pizarra pero es como una lengua de arcilla que estaba en mitad del bosque que siempre la que tardaba más en madurar tenía más acidez y que terminaba al final esperando a madurar que se la comían mucho los pájaros entonces.

Cuando hablando con el jefe que quería que sacáramos un clos d'agón rosado yo ya tenía en la mente digo la garnacha royal que me encanta la garnacha y además la garnacha en viña vieja que tiene ese toque a anís estrellado tiene ese toque ácido del pomelo pero luego también tiene como mucho romero mucha farigola y es muy salino o sea no es un rosado el típico rosado. Frutos rojos muy comerciales. No, no, no, no, no. Tira más a la parte más floral y hierba aromática. Y entonces buscábamos esa garnacha roya con ese poquito de Cabernet Franc, que es una variedad con más estructura, pero muy elegante, que también los primeros días de maceración no cogen mucho color. Porque, por ejemplo, esto hace un Shiraz, un Cabernet Sauvignon, una Cariñena. Un día de maceración con las pieles ya tiene un color increíble. Sin embargo, el Cabernet Franc, el primer día o dos de maceración es naranja. Entonces, ese naranjita con esa garnacha roya, que la garnacha roya es una variedad que se suele utilizar para blancos, está autorizada para blancos, tiene muy poco color en la piel, pues da ese color tan suave, pero, sin embargo, tiene una maceración de dos o tres días con las pieles. Y aún así tiene este color, pero mantiene una acidez brutal. Este vino tiene doce grados y medio, pero una acidez natural

increíble y es lo que te da esa frescura, esa acidez que incluso cuando das el primer trago haces como un escalofrío, ¿no? Y claro, en la zona donde estamos, que hace mucha calor y tenemos al mar enfrente, pues te viene muy de gusto esta parte tan refrescante.

No, perquè, és a dir, com que coneixíem el Clos Dagon blanc, coneixem el negre, però aquest no el coneixem, doncs, d'alguna manera, és la il·lusió d'una cosa nova, no? Quan tastes una cosa nova. Jo estic encantada ara mateix, estic emocionada. Quin vi més increïble. Alba del Tinar, Clos Dagon, 2025. Quin aroma, quin A més a més, els aromes. Están molt nets. O sigui, cada un molt separat. Es una maravella de vi. Sobre todo eso, esas flores,

esa especia, esa hierba aromática, más que la fruta. Porque realmente la garnacha roja tiene ese toque de anís, de hinojo, de toda esa especie, pero no como otras variedades que son mucha fruta, mucha fruta, fresa, grosella. No, no, es floral. Pétalo de rosa, todo ese punto, o sea, elegancia.

Quina meravella de dir. Absolutament, de fet, quan olores, primer el color sorprès, no?, aquest pèl de ceba,

molt claret, no? Però en nas dius, uau, abans de tapar. Sí, sí, a cegues, sempre ho diem, a cegues què diries, no? Quina meravella, quina meravella. Te dirías un blanco, un rosado, a un tinto. Sí, de nas sí, perquè, clar, clar. De nas segurament sí, sí, sí.

¡Ostras tú! ¡Qué maravilla! Esto al final salen unas. Bueno, este año hemos hecho 1.600 botellas. Pensad que el año anterior hicimos 600. 2024 fue este año tan seco que veníamos del 21, 22 y 23 que ya fueron secos y el 24 fue. La viña la veías en estas fechas y estaba no amarilla pero todo el pasto seco, poquito vigor y lo comparas con este año que ya llevamos casi cuatro. Ahora día, hoy estamos a 8 de junio, llevamos 440 litros en Calonga y ese año, en todo el año, cayeron 370. Este año parece una selva aquello, con lo cual. Sí, sí, sí, a tot arreu, eh. Añadas completamente diferentes que intentamos interpretar para sacar lo mejor de cada año. Els oients que vulguin tastar aquesta meravella de rosat, on la troben? Bueno, nuestro distribuidor exclusivo aquí en Cataluña es Vilaviniteca y en cualquier tienda especializada aquí en Barcelona y luego en el resto de tiendas, en Grau, en Cala Angel, en San Feliu o en la misma bodega, que también los invito a venir porque ahora en toda la zona del Empordà y yo creo que en toda Cataluña estamos haciendo mucho en el turismo. Estamos sorprendidos en esta época. De tan bajo consumo, de esta situación en la que estamos, que está todo el mundo con una incertidumbre, cada vez aumentamos el número de visitas en bodegas. La gente cada vez O sea, a veces decimos, los jóvenes beben menos vino, ha bajado el consumo, pero nosotros cada vez vemos más interés en visitar bodegas, conocer, hacer eventos diferentes. Quizás la gente ya no quiere hacer tantas cosas en la ciudad, sino que quiere conocer la bodega, hacer una visita. Reserva y es hacer un tour con pica a pica, probar los vinos y ver el sitio donde se hacen. Yo creo que hay mucho interés en el cómo, no solamente en el acto del beber, sino el me gusta el vino, pero quiero saber cómo lo hacen y cada vez, yo por lo menos no hago muchas visitas, más a técnicos, clientes y distribuidores, pero mis compañeras de bodegas sí que me dicen que preguntan mucho, ¿y cómo? Y el rosado, pero ¿cómo se hace el rosado? Y hay mucho interés en el cómo. O sea, que yo creo que es sembrar esa semillita para crear ese interés para el futuro consumidor que nos vendrá.

Sempre ho diem, que potser s'estava fent menys però millor, no? Això diuen els números, sí. I que es busca l'experiència. Jo mateixa, tu mateixa, Sole, no? Què volem? Què estàvem dient ara, abans de començar? Ai, aviam si aquest estiu podem fer quatre visitetes a quatre cellers i anar a tastar coses, que t'obrin alguna coseta.

És el que volem, no? Una idea d'experiència especial, no? Sí, sí, sí. Amb qui que estimes. Yo siempre hablo con mis compañeros de que cada vez hay mucha saturación de eventos, de catas, y al final catas que también son necesarias, porque concentras en un sitio en un día determinado, y para un profesional que no se puede mover, pues cata y hace el trabajo y busca lo que necesite. Pero yo creo que habría que fomentar más el. Conocer el territorio porque al final sales vas a la bodega vas luego a un restaurante a comer y nos tenemos que mover hay que hacer que se mueva digamos la economía no concentrarlo todo y todo en el mismo sitio y al final los pueblos nosotros estamos en Caloña que es un pueblo pequeñito aunque estamos en la costa y ahora pues los turistas se duplica y se triplica la población pero yo creo que hay que crear ese tejido económico. Fuera de las grandes concentraciones y que se conozcan, porque hay sitios, yo hablando del Empordà, hay sitios preciosos, hay calas preciosas, si te gusta el mar, si te gusta la montaña, hay sitios increíbles donde poder disfrutar un vino, un buen plato típico de la zona y salir del núcleo,

¿no? Hi ha gent que fa turisme de museus, hi ha gent que fa turisme de platja, el enoturisme. Et porta als millors llocs del món a descobrir raccord és un tipus de turisme cultural que tens una excusa perfecta mira anirem a clos de con anirem a calonge en dinarem això en comprarem això extraordinari no t'ha agradat albert el vi sí sí és un descobriment és una meravella et regales això i quedes com un rei i.

A cegues fas mala passada

la primera pregunta es blanco o rosado o blanc

de noirs clar blanc de noirs podries pensar perquè hi ha alguna fruiteta sí sí con esto tenemos

en las de ho ahora hay unos líos porque definir el color blanco es de aquí aquí el rosado es de aquí aquí hay gente que hace rosados color. Pantera rosa y otros que dices esto es blanco o es rosado entonces al final esto es vino ponle el nombre que quieras pero es vino y cada uno que cuente de dónde venga cómo es y se trata de disfrutarlo ponerle a final poner etiqueta lo que hace es liar yo creo que más al consumidor no pero no me empuja estar de cómo ho fas o cómo ho feu al celler pues. Este es bastante bueno yo siempre digo que los blancos y los rosados son los vinos más difíciles de hacer porque hay que ser el tinto digamos que lo aguanta todo el blanco y el rosado tiene que ser muy rápido nosotros tenemos la suerte de que toda la viña está rodeando a la bodega con lo cual es vendimiar tempranito y en dos minutos está ya en la sala de frío en el caso de este vino es difícil primero porque en una viña de dos hectáreas son dos parcelas tenemos que pasar y. Y pasearnos por toda la viña buscando las cepas que ya las tenemos marcadas el día antes tiramos las cajas debajo de cada cepa para que vendimien porque como os había dicho antes ahí lo mismo hay cinco cepas de uva de mesa cinco de tinta ahí puede haber alguna tinta que

no está todavía madura y parece más rosita y la confundes entonces las tenemos marcadas y es vendimiar la parte esta de garnacha roya en la viña vieja y. Luego, la parte de Cabernet Franc, de la parcela más en altura. Y lo que hacemos es, prensado directo, o sea, metemos en la prensa, maceramos, depende del año, pues hay veces que está un día, dos días, ocho horas, nueve horas, vamos viendo, catando el mosto, y cuando tiene el color que queremos, pues sacamos, pero claro, este es el color final. Cuando estás en mosto, lleva todos los restos celulares todo está turbio y tienes que empezar de algo más con más intensidad porque vais perdiendo intensidad y va a caer y se va a aclarar entonces un poco recordarlo el año anterior pues más menos tiempo pero buscando el color que queremos y prensamos prensada muy suave y el mosto que obtenemos una parte fermenta en barrica de 500 litros. Va a dar también ese poquito de estructura y más de oxigenación y de evolución y el resto la otra mitad en acero inoxidable va a fermentar en acero inoxidable en barrica cuando termine la fermentación se va a quedar con sus lías finas durante siete o ocho meses y luego vamos a coger las partes de barrique las partes de depósito las vamos a mezclar se clarifica y se embotella. Así de sencillo. Así de sencillo.

A grosso modo. Pero todo esto intentando ser muy cuidadoso en los tiempos, hacerlo con el máximo frío posible, para que todos esos aromas que vienen de la uva, todas esas cosas buenas que vienen de la uva, se preserven lo máximo y queden en la botella

y lleguen a la copa. És que a la música li va ideal. És un conjunt de matisos quina sort que tenim avui alba d'altinar clos de gond 2025 que clar sempre parlem de és a dir quan has pujat a l'everest llavors totes les muntanyes et semblen petites tenim el clos de gond blanc que és una meravella estem aquí de cogombre en cogombre per dir-ho per dir-ho fi que bé i ja no cal que us parlem del negre que el negre.

Jo crec que cada any n'obrim, un Clos de Gon. Vàries vegades al dia. L'any passat vam fer, o l'altre any, vam fer-li un tast a cegues al president de la

Deu Catalunya i era un Clos de Gon i va ser només per obrir-lo. Ens agrada moltíssim l'estil i això ha sigut una sorpresa màxima.

Parlem de preus, que la gent si no ens renyen. Claro, el tema de los precios también es un tema delicado porque. No tingueu por, per tots teniu por. No, no, te digo, no nos miedo, te digo porque al final nosotros vendemos a un distribuidor, el distribuidor vende a una tienda o a un restaurante y a lo mejor solen su restaurante por un precio, pero más o menos, más o menos. Si vinguéssim a comprar,

si vinguéssim a fer una visita a Clos Dagon i el compréssim allà. Ostres, pues quizás me equivocaría

del precio porque como tengo el que es el precio

de exportación que si el de no sé qué pero el clozagón blanco está en torno a los treinta y cinco euros y el alba del tinar está entre los treinta y ocho y treinta y nueve estamos hablando del clozagón blanco el clozagón blanco es una producción de unas tres mil botellas al año y el alba del tinar como os he dicho antes vamos desde las seiscientas botellas en una añada seca porque la viña no produjo más y ahí lo que hay y no vamos a comprar, no compramos, o sea, todo el vino que producimos en Clos Dagon es cien por cien de nuestra viña, no compramos uvas a otros viticultores. Sí, sí. El único caso es este, que es una viña que tenemos en alquiler, pero que trabaja con nosotros. Sí, sí, sí. Y en Alba del Tinar eso, desde las 600 botellas del 2024 hasta unas 1.600 que hemos hecho en 2025. Y en el 2026 esperemos también hacer. Por ahora hay buena previsión, este año está la viña preciosa, hay uva, pero yo siempre digo, hasta que no esté la uva dentro en la bodega, no podemos decir nada porque es lo que tiene la agricultura. Vivir en Amalaya. Sí, sí. Te puede venir un granizo, bueno, aquí helada es complicado, en agosto, septiembre, pero un granizo, una tormenta, puede liarla, entonces, hasta que no esté dentro, I ara no, ara els viticultors ens parlen molt dels tudons,

que mengen molt raïm, que estan sense plaga. Nosotros allí no tenemos tantos problemas, pero allí tenemos el senglá. Bueno, això també, això tot arreu, el senglá i el cavirol. Sí, sí, es el mejor becario para. Sí, sí, per saber quan està madura, si són comadies tots. Sí, sí, además le gusta mucho la cira, que es más gordita, más dulce, porque, por ejemplo, el cavernet, o la garnacha pues son más quizás tienen más amarga y yo ya cuando los veo entrar tenemos una valla eléctrica en una parte pero cuando ves que ya están entrando ya hay que empezar a hacer los controles de madurez porque van no se van pasan por delante de la más bonita pero que está todavía verde esa no la tocan van a los racismos donde están más. No son tontos, no son tontos. No, no, i tenen un grup de WhatsApp, s'ho diuen. Sí, sí, sí. Ve a la viña d'aquí del Magil, que. Que està a punt, eh, està a punt. Ja xurri, avui sortim a sopar, ja s'ho diuen. No, no, al final hacemos broma, pero es un problema delicado allí. A tot arreu de Catalunya, eh. Sí, sí, sí. I els cabirols que salten les tanques. Sí, sí. Allí a Cabirol tenemos. Yo he visto uno, una única vez, pero allí es el Cenglas. Allí sí que hay. O sea, grupos enteros que no paran, que no paran.

Y es en todo el Empordai. Estamos haciendo reuniones para ver cómo que si vayas, que si batidas, pero es. Hay una superpoblación, hay un problema. Y ya no solo en la viña, sino en cualquier tipo de cultivo. No, en cualquier cultivo. Están los pagesos fars de todo esto. Sí, sí. Miguel Coronado, que és l'anòleg i director tècnic del Celler Clos de Gón, no ens ha portat avui el Lomito. Però això vol dir que hem d'anar a Clos de Gon, a aquests vins de l'ADO Catalunya, que ens encanten i que ens han fet molt feliços avui, perquè sempre ens encanta descobrir coses. Moltes gràcies. Salut. A vosaltres. Salut. La Denominació d'Origen Catalunya col·labora amb el programa Tast Vertical. Amb el suport de la Generalitat de Catalunya i el Programa de Desenvolupament Rural de Catalunya 2023-2027, cofinançat pel Fons Europeu Agrícola de Desenvolupament Rural, el vi es consumeix en moderació. Bona nit. Bona nit. Bona nit. Bona nit. Bona nit.