8 receptes de panellets: de les més fàcils a les més elaborades

Sucre, ametlla i ou són els tres ingredients bàsics per fer els panellets, les postres típiques de la Castanyada juntament amb els moniatos i les castanyes. Són uns dolços molt energètics perquè són rics en hidrats de carboni (gràcies al sucre i al moniato) i també són rics en greixos saludables.

Fer panellets és fàcil, ja que només cal pastar bé tots els ingredients. Això sí, cal ser una mica previsor i fer-ho amb una mica de temps perquè la massa reposi. El secret: controlar bé el temps del forn.

Hem seleccionat vuit receptes de panellets per a tots els gustos i nivells: n'hi ha de més fàcils i d'altres una mica més elaborades per sorprendre els convidats. Escull la teva preferida i celebra la Castanyada a la cuina!

1. El primer pas: fer el massapà

Per fer les diferents varietats, cal preparar el massapà: posa la pols d'ametlla, el sucre i els ous en una pastera o atuell i ves fent la massa fins que estigui tot lligat. La pastada es pot fer a mà, però l'ajuda de la màquina és d'agrair. Una vegada feta, ja pots fer els panellets que vulguis! 

2. Panellet de pinyons

Barreja els pinyons amb un ou i prepara el massapà fent-ne xurros d'uns dos centímetres de diàmetre. Talla'n porcions petites (uns 15 grams), dona'ls forma de bola i arrebossa'ls amb els pinyons mesclats amb l'ou. Col·loca els panellets en una safata i cou-los al forn a 220 °C durant 8-10 minuts, amb més calor a la part superior.

3. Panellets salats

Els panellets també poden tenir una versió salada! Et proposem una recepta amb xiitake, ceba i farigola per preparar un aperitiu sorprenent. Ara bé, la massa porta ingredients clàssics com la patata, l'ametlla molta i l'ou. Arrebossa'ls amb ametlla en granet i fregeix-los en oli ben calent. Per gaudir-los al màxim, et recomanem servir-los acabats de fer i acompanyats de maionesa.

4. Panellets de codonyat

Talla el codonyat, tot donant-li forma de varetes. Ensucra el taulell amb sucre i treballa el massapà: fes un xurro i, amb un ganivet, obre'l per la meitat. Col·loca a l'interior les varetes de codonyat i embolcalla-les, de manera que obtinguis un xurro més gran amb el codonyat a dins, com en un farcit.

Empolvora una mica de sucre per damunt. Fes unes incisions amb la part que no talla del ganivet i talla el xurro en seccions. Veuràs el codonyat a l'interior. Cou-lo al forn a 220 °C entre 8 i 10 minuts de manera que els arribi més calor per dalt que per baix.

5. Panellets de festucs amb vainilla

T'agraden els festucs? També pots fer panellets de festucs. En comptes de pols d'ametlla, fes servir festucs molts. Barreja'ls amb els rovells blanquejats i afegeix-hi l'interior de la beina de vainilla.

Fes una bola grossa del massapà de festuc i deixa'l reposar 24 hores a la nevera. Fes boletes i remulla-les amb ous batuts. Rematarem la feina arrebossant cada panellet amb festuc torrat i sense sal, esbocinat. Uns 7 minuts de forn a 200 °C, i llestos!

6. Coulant de panellets

Vols anar un pas més enllà? Doncs atreveix-te amb el coulant de panellets. Aquesta recepta fusiona l'essència del panellet tradicional amb la textura cremosa d'un coulant.

Prepara una pasta amb pinyons torrats, mantega, ous, sucre i farina d'ametlla fins que quedi fina i homogènia. Després d'unes hores de repòs a la nevera, reparteix-la en motlles individuals i afegeix-hi pinyons sencers. Enforna-ho durant 12 minuts a 180 °C, el temps just perquè l'interior conservi la seva cremositat, i a gaudir!

7. Panellets de pastisseria

Si t'agrada la cuina i, a més a més, a casa sou de sabors atrevits, a "Dolça Catalunya" trobaràs panellets de tota mena: des dels més clàssics fins a alguns per a paladars agosarats com els que porten curri, cardamom o coriandre.

8. Panellets d'avellana 

Una última recepta, i potser la més original, és la que ens proposava Jaume Uñó, un pagès d'una petita explotació de fruita seca de Santa Eulàlia de Ronçana a "Cuines". El secret de la seva massa? Fer-la amb avellana en lloc d'ametlla. Si no ets gaire de panellets, potser aquest canvi farà que te'n tornis addicte.