L'ensaladilla, una senyora tapa: 11 receptes per triomfar aquest estiu

Malgrat el nom, l'ensaladilla és molt més que una amanida. És una tapa indispensable, un clàssic de les terrasses, els vermuts i els dinars d'estiu que ha anat passant de generació en generació sense perdre pistonada. 

La base sembla senzilla: patata, verdura i una salsa cremosa. Però a partir d'aquí, el terreny és pràcticament infinit. Tonyina, anxoves, pollastre a l'ast, marisc, salmó, musclos... I fins i tot n'hi ha versions que s'allunyen de la recepta més tradicional per convertir l'ensaladilla en una proposta completament diferent. 

Al "Cuines" sabem el potencial que té i n'hem recollit un bon grapat de versions. Per reivindicar aquest plat tan popular i fer-hi una sacsejada aquest estiu, et portem 11 receptes d'ensaladilla per gaudir. Comencem! 

Les ensaladilles més clàssiques 

1. Ensaladilla russa 

La recepta més tradicional del recull: patata, pastanaga, mongeta tendra, pèsols, tonyina, olives i tàperes, tot lligat amb una maionesa casolana. Una aposta segura per a qualsevol vermut! 

2. Amanida russa 

Marc Ribas i Suu incorporen cogombrets i melva a l'ensaladilla. La maionesa es fa amb l'oli de la mateixa llauna de melva i el plat s'acaba amb un refregit d'all i pebre vermell fumat. 

3. Ensaladilla russa amb xips 

Una versió ràpida i original d'Arnau París: patates xips, tonyina, pastanaga i olives amb una maionesa d'anxoves, cogombrets i tàperes. Ideal per donar un punt cruixent a la tapa!

Ensaladilles amb gust de mar 

4. Ensaladilla de llagostins 

Llagostins, cabdell d'enciam, pastanaga, mostassa i maionesa són la base d'aquesta ensaladilla fresca. El gingebre, la llimona i el suc dels caps dels llagostins hi aporten un toc salat i aromàtic. Mar a cada mossegada! 

5. Amanida russa de salmó curat 

Marc Ribas combina patata, moniato i porro amb una maionesa espessa i salmó curat amb sal, sucre i espècies. Una versió més sofisticada de la clàssica amanida russa. 

6. Ensaladilla russa amb cranc blau 

Gessamí Caramés aposta pel cranc blau i la patata fregida, acompanyats de cogombrets, bitxos i bitxos d'Ibarra. La salsa d'aquesta ensaladilla incorpora mostassa verda i salsa Perrins. Sorprenent!

7. Ensaladilla amb musclos en escabetx 

Patata, pastanaga i musclos en escabetx formen aquesta recepta d'Arnau París. El truc és aprofitar l'oli de l'escabetx per fer la maionesa i afegir-hi les xips just abans de servir. Per llepar-se'n els dits! 

Ensaladilles amb carn i altres ingredients 

8. Amanida russa de pollastre a l'ast 

Una recepta exprés per aprofitar el pollastre a l'ast que sobra: es barreja amb patata, pebrot verd, allioli, maionesa i una mica del suc de cocció del pollastre. En menys de deu minuts, la tens a taula. 

9. Ensaladilla de cigrons 

Una alternativa a la patata: cigrons aixafats, tonyina, ceba tendra, pebrot del piquillo i olives. És una ensaladilla que es fa en menys de deu minuts i es menja amb torrades. 

Les ensaladilles més originals 

10. Ensaladilla rosa 

Una de les ensaladilles més vistoses del recull. Moniato, remolatxa, pop, cebetes amb vinagre i tomàquets secs es combinen amb una maionesa d'anxoves, llima i un toc picant. Fa les delícies de tots els paladars (i els ulls)!

11. Ensaladilla de Salamanca 

Arnau París transforma l'ensaladilla en una mena de taco sobre cotnes de blat. La barreja porta pastanaga, pèsols, ventresca de bonítol, tomàquets secs, bitxos, maionesa i tabasco. 

Hi ha tantes ensaladilles com maneres d'entendre l'estiu. La clàssica, amb patata, verdura i tonyina, continua sent una aposta segura, però les receptes del "Cuines" demostren que aquest plat admet gairebé qualsevol gir. 

I quan arriba la calor... poques coses venen tan de gust com una bona ració ben fresca!