15 receptes fàcils d'arròs per triomfar a taula durant tot l'any
L'arròs és un d'aquells ingredients que sembla que va bé amb tot. Amb hortalisses, marisc, carn i inclús en combinacions més atrevides i opcions veganes. Cremós, sec o negre: aquí trobaràs un arròs per a cada moment.
En aquest recull descobriràs receptes d'arròs del "Cuines", amb propostes de Marc Ribas, Gessamí Caramés i Arnau París. Algunes són ideals per a un dinar de diumenge; d'altres es poden tenir a punt en menys de mitja hora. Les destapem?
Arrossos melosos: quan el gra queda ben cremós
Arròs melós de galera i calçot
Una combinació de mar i muntanya amb un toc molt català. La recepta de Gessamí Caramés combina l'aroma de les galeres amb el gust dolç dels calçots i un sofregit de tomàquet i all.
El secret perquè l'arròs quedi ben melós és anar afegint el fumet de galera a poc a poc mentre es remena l'arròs perquè vagi deixant anar el midó. I per rematar-ho, el plat s'acaba amb tàrtar de galera, calçot cru i unes cullerades de romesco.
Arròs melós de botifarra i carxofes
Botifarra, carxofa i arròs bomba: una combinació contundent que funciona especialment bé quan ve de gust un plat de cassola. Marc Ribas parteix d'una base de ceba ben rossa, tomàquet i vi ranci, hi incorpora la botifarra i acaba la cocció amb el brou de carn i les carxofes.
La dificultat és baixa, tot i que necessita més d'una hora entre preparació i cocció.
Arròs melós a la cassola
Un dels grans clàssics del recull. Aquesta proposta de Gessamí Caramés porta costelles de porc, aletes de pollastre, salsitxes i rossinyols, amb una base de ceba i all i brou de pollastre i porc. Amb una mica de julivert per sobre, ja tenim l'arròs a taula!
Arròs cremós de pollastre i safrà
Un arròs més delicat i cremós, amb pollastre, safrà, mantega i formatge curat de vaca. Marc Ribas hi incorpora el brou de gallina progressivament mentre remena l'arròs perquè agafi textura. Irresistible!
Arrossos mariners per assaborir el mar a cada cullerada
Arròs amb patates i musclos
Una recepta de Gessamí Caramés que combina patates, arròs, musclos i formatge curat. Els musclos es couen al vapor i l'aigua de cocció es barreja amb el fumet per donar més gust al plat.
L'arròs es munta per capes: patata, musclos i sofregit de ceba, all i tomàquet, i es gratina al forn amb formatge durant 45 minuts.
Arròs amb safrà i gambes
Si busques una recepta ràpida, aquesta és una de les més interessants: menys de 30 minuts. Arnau París prepara un arròs bomba amb safrà i brou de pollastre i l'acaba amb mantega i formatge curat d'ovella. I les gambes? En format tàrtar per sobre l'arròs. Increïble!
Arròs amb sípia
L'arròs mariner per excel·lència: sípia, fumet de peix, mongeta tendra i salmorreta. Gessamí Caramés prepara el sofregit amb tomàquet, all, julivert, safrà i la melsa de la sípia, que potencia el conjunt. La sípia es marca a foc fort i s'incorpora durant els últims minuts de cocció.
Arròs negre amb calamars
Una proposta amb tinta de calamar, gambots, musclos, calamars i maionesa d'all negre. La base es construeix amb porro, pebrot verd, tomàquet i pasta de nyora abans d'incorporar-hi l'arròs i el fumet.
Per acabar l'arròs negre, l'emplatem amb els calamars, els cossos dels gambots, uns punts de maionesa d'all negre i ratlladura de llimona.
Arrossos de carn: cassola, sofregit i molta intensitat
Arròs negre de costelles i salsitxa
El nom ja dona una pista del que hi trobarem: costella de porc, salsitxes, ceba, tomàquet, nyora i safrà. La clau d'aquest arròs de Marc Ribas és un sofregit llarg, de fins a 35 minuts, que acaba agafant el color característic.
Arròs sec amb picanha
Una proposta diferent que posa una peça de vedella, la picanha o culatí, al centre del plat. La carn es marca i es cou al forn abans de preparar l'arròs amb tirabecs, pebrots del piquillo i brou de carn. L'arròs acaba de coure's al forn i se serveix amb chimichurri casolà. Per llepar-se'n els dits!
Arròs de guatlla
Gessamí Caramés aposta aquí per una carn més habitual: la guatlla. La recepta incorpora també ceba tendra, trompetes de la mort, nyora i brou de pollastre. Les guatlles es marquen i després es couen sobre l'arròs, que es perfuma amb la nyora i els bolets.
Arròs a la llauna
Un arròs per fer al forn amb salsitxes, pollastre i gambes vermelles. Primer es marquen les carns i les gambes i després es prepara un sofregit de ceba, all, pebrot verd i tomàquet. L'arròs es cou i s'acaba amb les gambes per sobre i un allioli negat de julivert.
Arròs de sobrassada
Contundent i poc habitual: arròs bomba, bacallà esqueixat i sobrassada de porc negre. Marc Ribas cou l'arròs amb brou de bacallà i safrà i hi incorpora el bacallà durant el repòs final perquè es cogui amb l'escalfor residual. I per acabar, uns punts de maionesa i fonoll. Bon profit!
Arrossos per aprofitar el rebost i un de vegetal
Arròs de "refetons"
Una recepta pensada precisament per aprofitar ingredients que ja tenim a la nevera. Marc Ribas hi posa les potes i aletes d'un quilo de calamars i unes mandonguilles ja cuites, acompanyades de ceba caramel·litzada.
Amb brou de carn i fumet, l'arròs queda molt gustós i el tindràs llest en menys de 30 minuts.
Arròs amb botifarra i trompetes
Un altre arròs de Marc Ribas amb caràcter de muntanya. Porta botifarra de porc, botifarra negra i trompetes de la mort, amb arròs bomba de Pals i brou de porc. El toc final és l'allioli de llima, all i julivert, que aporta un contrapunt fresc al plat.
Arròs sec d'hortalisses i arrels
I si busques una opció vegana, aquest és el teu plat del recull. Marc Ribas prepara un arròs sec amb carbassó, albergínia, pastanaga, porro, mongeta tendra i xiitake. El toc diferencial és un romesco amb ametlles, avellanes, nyora, tomàquet, all i menta que es posa per sobre abans de servir.
