Arròs melós de galera i calçot
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons
Instruccions per interactuar amb el player
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Gessamí Caramés
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys d'una hora
- Informació nutricional -Obre
Les galeres, igual que altres crustacis, són riques en greixos del tipus poliinsaturat. Aporten proteïnes de bon valor, poques calories i un contingut interessant de vitamines i minerals.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
PER A 4 PERSONES:
400 g arròs Marisma
30 galeres
14 calçots
3 tomàquets de penjar
2 grans d'all
1 litre fumet de galera
Mig got de vi dolç
Salsa romesco
Oli OVE
Sal
PREPARACIÓ
- Tallem a la juliana o a la brunesa la part blanca, la més tendra, de 14 calçots. Aixafem 2 grans d'all amb pell i els posem en una cassola amb un raig d'oli. Hi posem també els calçots i un pessic de sal i deixem sofregir els vegetals.
- Mentrestant, traiem un recipient amb 30 galeres que teníem al congelador. No han d'estar congelades del tot, però sí una mica perquè es puguin pelar millor. Amb unes tisores, tallem els costats, el cap i la cua de les galeres. Llavors, aixequem la closca de dalt i traiem la carn, que és molt gelatinosa, gens ferma. És fàcil que part de la carn pugui quedar enganxada a la closca o que se'ns trenqui. Reservem les galeres pelades en un plat i guardem les closques, que ens poden servir per fer un fumet de galera.
- Tallem a mida mossegada les galeres i en posem la meitat a la cassola on hem sofregit els calçots i els alls. De l'altra meitat en farem un tàrtar: posem les galeres en un recipient de vidre i les amanim amb oli OVE i sal. Guardem el tàrtar a la nevera fins a l'emplatat final.
- Ratllem 3 tomàquets de penjar directament sobre la cassola. Quan l'aigua de vegetació s'hagi evaporat, afegim mig got de vi dolç per aixecar els sucres naturals dels vegetals.
- Quan l'alcohol s'hagi evaporat, afegim a la cassola 400 g d'arròs Marisma i el nacrem uns segons amb el sofregit. Això és per segellar el gra d'arròs per fora. D'aquesta manera, ens aguantarà millor la cocció i no se'ns trencarà.
- Hi afegim un litre de fumet de galera, que havíem fet prèviament amb closques de galera enrossides amb un raig d'oli. Després, vam cobrir amb aigua les closques i les vam deixar coure a foc lent durant 2 hores. Després vam deixar reposar aquest fumet 3 hores més.
- No aboquem tot de cop el fumet de galera. L'anem incorporant a poc a poc mentre remenem l'arròs tota l'estona. D'aquesta manera, els grans d'arròs aniran alliberant el seu midó natural i obtindrem la textura d'arròs melós. Coem l'arròs remenant durant 18 minuts.
- Emplatem l'arròs amb una mica de tàrtar de galera per sobre. Les galeres es couran amb l'escalfor residual de l'arròs. Hi posem també una mica de la part verda d'un calçot tallat a rodelles ben fines i unes cullerades de salsa romesco.
