Arròs amb carxofes confitades
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons
Instruccions per interactuar amb el player
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Gessamí Caramés
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Informació nutricional -Obre
Les carxofes són un aliment molt lleuger, destaquen per les substàncies reguladores que contenen i l'alt contingut en fibra i en minerals com el sodi, el potassi o el fòsforAmb la col·laboració de:
INGREDIENTS
- Per a 4 persones:
- 400 g arròs marisma
- 200 g botifarró de ceba
- 150 g cansalada viada fresca
- 100 g ceba rossa
- 1,2 litres brou porc
- 50 ml vi negre
- 6 carxofes
- 2 grans d'all
- 1 llimona
- 1 fulla de llorer
- Pebre vermell dolç
- Romaní fresc
- Escates de sal
- Oli OVE
- Pebre negre
- Sal
PREPARACIÓ
- Pelem 6 carxofes amb guants, dues per fer confitades i 4 fregides. Les reservem en un bol amb llimona perquè no s'oxidin.
- Tallem a quarts les dues carxofes ja pelades i les posem a dins d'un pot amb oli. Hi afegim 2 grans d'all amb pell, 1 branca de romer i 1 fulla de llorer. Ho cobrim amb un paper sulfurati ho confitem 30 minuts a 85º.
- Tallem a daus 150 g de cansalada viada fresca i la posem en una cassola amb un raig d'oli. La coem fins que sigui daurada.
- Reservem la cansalda i afegim a la cassola 100 g de ceba morada ja cuita.
- Mentre es regenera, pelem i tallem a daus 200 g de botifarró de ceba. L'afegim a la cassola i el coem uns 3 minuts.
- Traiem del bol amb una aranya les carxofes confitades i les reservem.
- Afegim la cassola de nou la cansalada i una culleradeta de pebre vermell dolç. Després hi posem 50 ml de vi negre i deixem reduir.
- Posem a la cassola 400 g arròs marisma, pebre negre i sal. El perlem un parell de minuts.
- Aboquem a la cassola 1,2 litres de brou bullent. Ho courem 13 mintus a foc mitjà-alt.
- Laminem les 4 carxofes restants i les fregim uns 60-90 segons en l'oli del confitat de les carxofes que hem fet al principi. Les deixem sobre paper absorbent. Salem les carxofes.
- Després que l'arròs hagi reposat 2 minuts ja podem servir col·locant les carxofes per sobre l'arròs.
