1. Posem els lloms de verat a marinar amb una mica d'aigua del peix, sucre i sal, durant 1 hora a la nevera.  

AL CAP D'UNA HORA 

1. Rentem les carxofes senceres. Netegem les tiges de fulles. Una de les carxofes la reservem per fer-ne xips. 
2. La resta de carxofes les posem en una olla amb aigua a bullir durant 30 minuts. Tapem l'olla. 
3. Agafem els lloms de verat de la nevera i els traiem la sal i el sucre. Hem d'eliminar una pell fina que té al damunt i les espines, amb molta paciència. Deixem que perdi la fredor de la nevera. 
4. Escaldem els espinacs amb una mica d'aigua bullint i ràpidament els traspassarem en un bol amb aigua i gel. Els assequem amb el paper de cuina i els deixem sobre un colador perquè acabin de treure tota l'aigua. En acabat, hi tirem un rajolí d'oli per sobre perquè no s'oxidin. 
5. Fem una vinagreta amb una mica de pell de llimona i el suc de la llimona, pebre i sal. Ho emulsionem tot abocant-hi una mica d'oli d'oliva. 
6. Fem un pesto amb els espinacs, quatre grapats d'avellanes i oli. Posarem la meitat de l'oli al pot i la resta l'hi anirem afegint mentre muntem el pesto. Al final, afegim una punta d'aigua a la salsa per amorosir-la. 
7. Traiem les carxofes de l'olla i les posem sobre un paper de cuina perquè perdin tota l'aigua. Deixem que es refredin. 
8. Tallem els lloms de verat en set trossos cadascun.
9. Quan les carxofes bullides s'hagin refredat i hagin perdut tota l'aigua, en fem vuit parts i les posem en un bol amb una mica de pesto. Ho remenem tot perquè la carxofa quedi ben aromatitzada. 
10. Tallem la carxofa crua en bandolina i n'enfarinem els talls. També ho podem fer amb les fulles tendres senceres. Fregim la carxofa amb oli a 60 ºC i deixem els talls o les fulles sobre paper de cuina. Ho salem.

EMPLATAR 

1. Emplatem posant-hi primer el verat. Aboquem la vinagreta pel damunt, que banyi el plat. 
2. Col·loquem les fulles de carxofa amb pesto estratègicament entre el verat. 
3. Acabarem el plat decorant-lo amb els talls o fulles de carxofa fregides, fulles verdes i petites d'amanida i flors de diferents colors i mides.