Arròs sec de llamàntol i taronja confitada

Arròs i cerealsMariscTomàquetsCebaAllTaronjaSucre
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons Instruccions per interactuar amb el player
  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuina: Gessamí Caramés
  • Dificultat: Mitjana
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    -Obre

    El marisc en general aporta quantitats considerables de colesterol, tot i que els seus possibles efectes negatius, es veuen contrarestats pels greixos poliinsaturats saludables que conté.Amb la col·laboració de:STICSA

compartir a Whatsapp

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:

    400 g arròs marisma

    1 llamàntol

    1 taronja

    250 g de rap

    200 g sucre

    1,2 l fumet

    170 ml oli de gira-sol

    16 grans d'all negre

    6 escalunyes

    4 tomacons

    1 gra all

    1 ou

    Vi blanc

    Comí

    Oli OVE

    Aigua

    Sal

PREPARACIÓ

  1. Pelem una pela de taronja evitant la part blanca. La tallem a juliana i la blanquejarem 3 vegades en aigua, és a dir, la portarem a ebullició i canviarem l'aigua tres cops. Un cop la tinguem blanquejada, la posarem en un pot al foc amb 200 ml d'aigua i 200 g de sucre i en farem un xarop durant 10 minuts
  2. Tallem per la meitat un llamàntol i el netegem.
  3. En una cassola hi saltem el llamàntol per la part de la carn amb 250 g de rap tallat a daus i un raig d'oli. Ho reservem. 
  4. Tallem 6 escalunyes molt menudes i les sofregim a la cassola amb oli.  
  5. Mentrestant preparem una picada amb 6 grans d'all negre, 1 gra d'all, mitja culleradeta de comí, sal i 4 tomacons ratllats. Tirem la picada a la cassola i ho integrem. Per últim, hi afegim un raig de vi blanc.
  6. Quan la ceba ja té color, hi tirem 400 g d'arròs marisma i el perlem durant 2 minuts. Aboquem 1,2 litres de fumet a la cassola. Ho bullirem 5 minuts a foc fort i 12 minuts a foc mig-baix.
  7. Preparem un allioli amb 1 rovell d'ou, 10 grans d'all negre, una mica de suc de taronja, 170 ml d'oli de gira-sol i sal. La posem en un biberó.
  8. Quan faltí 1 minut per acabar la cocció de l'arròs hi posem el llamàntol i el rap perquè s'acabin de fer. Tanquem el foc i ho deixem reposar 5 minuts tapat amb un drap de cuina.
  9. Decorem l'arròs amb l'allioli d'all negre i amb la taronja que ja tenim confitada.

 

Anar al contingut