Arròs sec d'escamarlans
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons
Instruccions per interactuar amb el player
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
Els escamarlans són un marisc poc energètic i amb un perfil de greixos saludable.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
- PER A 4 PERSONES:
- 275 g arròs bomba
- 1,2 l aigua
- 50 ml vi ranci
- 12 escamarlans
- 4 cebes de Figueres
- 1 porro
- 1 pastanaga
- 1 bulb fonoll
- Brins de safrà
- Oli OVE
- Pebre negre
- Sal
PREPARACIÓ
- Tallem 4 cebes de Figueres a microbrunesa i les enrossim durant una hora a una cassola i mitja fins que quedin ben caramel·litzades.
- Tallem a bresa 1 pastanaga i 1 porro i les afegim a una olla.
- Agafem els caps i les cloves de 12 escamarlans i les afegim a l'olla amb la pastanaga i el porro. Quan estiguin ben torrats, hi afegim 1,2 litres d'aigua (en necessitarem 700 ml pel fumet) i ho coem a foc baix 25 minuts. Després ho deixem reposar 20 minuts i ho colem.
- Tallem un bulb de fonoll i l'afegim a la cassola on tenim la ceba amb uns quants brins de safrà. Ho coem a foc mitjà uns 10 minuts.
- Afegim a la cassola 50 ml de vi ranci i deixem que s'evapori.
- Posem 275 g d'arròs bomba a la cassola i el perlem un parell de minuts.
- Afegim a la cassola els 700 ml del fumet dels escamarlans ja colat. Ho coem sense remenar 14 minuts. Primer a foc fort, després mitjà i al final, baix.
- Distribuïm per la cassola els 12 cossos d'escamarlans. Ho deixem reposar 1 minut.
- Emplatem l'arròs amb els cossos dels escamparlans per sobre i unes fulles de fonoll.
