Thieboudienne senegalès
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons
Instruccions per interactuar amb el player
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Gessamí Caramés
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys d'una hora
- Informació nutricional -Obre
El thieboudienne és un plat molt complet i equilibrat gràcies a la combinació de peix, arròs i abundants verdures.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
PER A 4 PERSONES:
320 g arròs trencat
70 g tomàquet concentrat
1,2 l fumet
2 orades
4 ocres
4 grans d'all
2 cebes
1 pastanaga
1 moniato
1 albergínia
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
1 llimona
1 bitxo fresc
Llorer
Julivert
Oli OVE
Pebre negre
Sal
PREPARACIÓ
- Comencem fent el farcit del peix picant molt fins 2 grans d'all i també 1/4 de ceba, que també piquem molt fina. Posem l'all i la ceba en un bol, al qual afegim unes branques de julivert i 1 bitxo fresc, que també piquem ben petit. Per últim, afegim al bol pebre negre, sal i oli OVE. Ho barregem i ho reservem.
- Fem una incisió als dos lloms de cada orada, que ha d'estar neta i sense escates. Farcim els talls i l'interior de les orades amb les verdures que teníem reservades. Escalfem una cassola amb un raig d'oli, marquem el peix per les dues cares i el reservem.
- Ara, tallem més vegetals, que sofregirem amb l'oli amb què hem marcat el peix. Tallem a la brunesa mig pebrot verd, mig pebrot vermell, una ceba i dos grans d'all. Els afegim a la mateixa cassola on hem marcat el peix i els sofregim uns 10 minuts, fins que perdin la seva aigua i es comencin a caramel·litzar. Passat aquest temps, afegim a la cassola 70 g de tomàquet concentrat, una fulla de llorer i 1,2 litres de fumet de peix.
- Mentre no bull el fumet, aprofitem per tallar a trossos grossos 1 pastanaga, mig moniato sense pell, mitja albergínia i 4 ocres, a les quals els traiem les puntes. Afegim a la cassola aquests vegetals i els coem a la cassola, amb el fumet de peix, durant 20 minuts. Quan faltin 8 minuts per acabar la cocció dels vegetals, hi afegirem les dues orades que teníem reservades.
- Passats els 20 minuts, reservem per una banda tots els vegetals i, per l'altra, les orades. Deixem a la cassola 1 litre de fumet, que mesurem perquè sigui aquesta mesura exacta. Ara, courem 320 grams d'arròs trencat, que hem rentat prèviament, a la cassola on tenim el litre de fumet. El courem durant 13 minuts i, després, el deixarem reposar tapat 5 minuts més.
- Presentem el thiéboudienne en una safata grossa, tal com fan al Senegal, on tots mengen directament de la safata, no en plats individuals. Distribuïm sobre la safata un llit d'arròs trencat i hi posem les orades i les verdures per sobre.
