La cuina del sotabosc: 13 receptes amb fruits vermells
A qui no li agrada un toc de color al menjar? Més quan és aquell to vermellós, àcid, amb caràcter i un gust únic. Parlem dels fruits vermells: mores, nabius, gerds i maduixes. Uns fruits dolços i alhora agres que tenyeixen els plats de colors magentes ben profunds i, a més, tenen propietats antioxidants.
Brillen en postres, però al "Cuines" ens hem proposat fer un recull de receptes amb fruites vermelles que també contingui algun plat principal salat, i alguna altra proposta que sorprèn... i ho hem aconseguit. Amb remolatxa en un gaspatxo, amb endívies i ricotta o fins i tot acompanyant una presa ibèrica. Ens hi endinsem?
Receptes salades amb fruits vermells
Gaspatxo de remolatxa i gerds
Tomàquet, remolatxa i gerds es converteixen en un gaspatxo de color intens i gust fresc i àcid. S'acompanya de formatge manxec arrebossat per afegir-hi un punt cruixent. I llestos!
Endívies amb ricotta i fruits vermells
Les endívies marcades a la brasa es combinen amb ricotta, tàperes i una vinagreta de gerds i mores. Una recepta que juga amb l'amargor de l'endívia i l'acidesa de la fruita. Boníssim.
Presa ibèrica amb salsa Cumberland
Els gerds i les mores són la base d'una salsa Cumberland amb cítrics, gingebre i xerès dolç. El resultat acompanya una presa ibèrica marcada amb mantega i romaní. I que no se'n parli més: a gaudir!
Magret d'ànec amb fruits vermells
El magret d'ànec es marca a la paella i s'acompanya d'una salsa feta amb fruits vermells, brou de pollastre i vi de Porto. Una combinació ràpida que juga amb el contrast entre la carn i l'acidesa de la fruita. Deliciós!
Truita francesa dolça
Els ous també poden formar part d'un esmorzar, un berenar o un sopar dolç. Aquesta truita francesa porta sucre morè, cardamom i canyella, i es presenta sobre una torrada amb formatge crema i un raig de crema balsàmica i gerds. Sona bé, oi?
Dolços amb maduixes, gerds, mores i nabius
Quiche dolça de fruits vermells
Una quiche en versió dolça amb maduixes, gerds i mores. La fruita es combina amb una barreja cremosa de nata i ou i un toc de crema balsàmica i pebre negre. Nyam!
Minipessics red velvet
Petits pans de pessic de color vermell amb cacau, farcits de crema de mantega i formatge i alguns nabius frescos. Una versió en miniatura del clàssic pastís red velvet.
Carlota de gerds
Una proposta ràpida amb crema de mascarpone i gerds, melindros banyats en almívar d'anís estrellat i menta fresca. Unes postres senzilles i molt, però que molt vistoses!
Moreneta de gerds
Pasta de full, crema aromatitzada amb flor de taronger, xocolata i gerds són els protagonistes d'aquesta moreneta de gerds, unes postres més elaborades. Una combinació de textures i sabors en capes.
Pastissets de mores
Una massa amb farina d'espelta, mel i gingebre que incorpora mores a l'interior i s'acaba amb una cobertura també de mores, xocolata blanca i un rajolí de llimona. Per als amants dels gustos intensos: pastissets de mores.
Pastís de mascarpone
Una base cruixent de rosegons i mantega, coberta de mascarpone casolà i melmelada de gerds. La menta fresca posa el toc final a un pastís de mascarpone que combina cremositat i acidesa. No falla!
Pastís de iogurt i nabius
El clàssic pastís de iogurt es transforma quan incorpores nabius a la massa i una melmelada casolana de nabius, llima, canyella i anís. Una manera diferent de donar protagonisme a aquesta fruita.
Pastissets amb crumble i nabius
Pastissets d'ametlla i mel amb nabius secs, festucs i recoberts de crumble cruixent. És una proposta més elaborada per aprofitar els nabius en un format individual.
I ara que ja coneixes un bon grapat de possibilitats d'aquestes fruites del bosc, només queda posar-se el davantal i arremangar-se. T'hi animes?
