Enrique Tomás
L'editorial Lunwerg acaba de publicar un llibre curiós que fuig força dels paràmetres habituals d'autor i de contingut. Es titula Grandes mentiras sobre el jamón i les curiositats venen per part de l'autor i per la manera de plantejar el tema
L'editorial Lunwerg acaba de publicar un llibre curiós que fuig força dels paràmetres habituals d'autor i de contingut. Es titula Grandes mentiras sobre el jamón i les curiositats venen per part de l'autor i per la manera de plantejar el tema. No és ni un cuiner, ni un gastrònom ni un productor en el sentit estricte de la paraula. És Enrique Tomás, un badaloní de 46 anys que des que va arribar al món ha estat envoltat de pernil i que d'uns anys ençà s'ha convertit en un dels homes forts del negoci després de donar el pas de transformar una xarcuteria familiar en una gran cadena de venda que creix dia a dia i que comporta tota mena de ramificacions (producció, distribució, logística, etc) al voltant d'aquest producte que ell considera el nostre element gastronòmic nacional per excel·lència.
El llibre pots tenir diferents vies de contacte, d'entrada pot ser un bon manual d'aproximació al producte que permet aconseguir una panoràmica general des que el porc campa per aquests mons de Déu fins que deixem que el tall de pernil se'ns desfaci al paladar. Encara que a primera vista no ho pugui semblar és tot un món, i com tots els mons demana precisió i coneixement del territori que es trepitja i aquí no es pot negar que n'hi ha molta de base pràctica.
Tomàs explica moltes coses i desmunta molts mites. Després de la declaració incial d'intencions ens parla de tot el camí, començant per les famílies de porcs i acabant per les maneres de menjar-se el pernil. Pel mig hi trobem algunes revelacions interessants, com per exemple la que ens aclareix que el pernil d'aglà no prové d'un porc que només hagi menjat aglans. Si fos així, a l'animal li faltarien una gran part dels nutrients que necessita per viure. També aclareix que, posem per cas, demanar un Jabugo és com demanar un Badalona o un Burgos. Jabugo no és altra cosa que el nom d'una localitat que pertany a la D.O. Huelva o que el pernil té un període de consum òptim que tots s'han d'esforçar a preservar i el venedor, el primer i que, malgrat tot, no sempre es respecta.
I no cal ni dir que ens explica la curació, la comercialització, la degustació i, sobretot, la venda, un punt que també coneix molt bé i on queda clar la gran expansió que la seva empresa ha fet en pocs anys i que segueix a bon ritme amb botigues que s'obriran aviat a Madrid i a Londres en un procés d'expansió que converteixen la seva empresa en un exemple a seguir i que ha estat capaç de saltar d'una xarcuteria de barri a una estructura empresarial en creixement exponencial.
En qualsevol cas el llibre ens ensenya els secrets (ell en diu les mentides, però hi ha moltes veritats) del pernil i, a més d'una lectura agradable i formativa, ens permetrà anar a comprar un bon producte sense cometre els errors més habituals.
El mateix Enrique Tomás ens explica les seves motivacions a l'hora d'afrontar el repte de fer el llibre:
Soy Enrique Tomás, tengo 47 años. Al ser el menor de 11 hermanos desde muy pequeño tuve que ponerme a trabajar para ayudar en casa. Como mi padre tenía una tienda de ultramarinos en Badalona, la alternativa más fácil que encontró fue ponerme a trabajar en una parada del mercado de la salud.
De eso ya han pasado 32 años. Desde entonces y hasta hace poco todos los días de mi vida los he pasado detrás de un mostrador atendiendo a la clienta. Sabiendo lo importante que es conocer sus necesidades y así adaptar mi oferta. He aprendido a respetar el producto que vendo como primer paso para respetar a mis clientes.
He aprendido todo lo que he podido sobre el producto y sus usos para poder contestar bien una y mil veces las preguntas que me hacían (que siempre eran las mismas), y a través de ese conocimiento y del éxito de mis negocios he ido abriendo cada vez más establecimientos con el objetivo de ponerle honre al jamón en el mundo.
Por todo esto que te acabo de explicar decidí escribir este libro, para resumir mis valores y todos los conocimientos que tengo sobre el jamón.
No te puedo explicar el miedo que sentí la primera vez que me senté ante una hoja en blanco. No me podía llegar a imaginar lo complicado que ha sido organizar el libro una vez estaba escrito, decidir que era importante solo para mi y que podía tener valor para los demás, al fin y al cabo es mi vida y eso siempre es muy dificil compartir con desconocidos
Pero ahora que mi empresa está a punto de dar un salto importante abriendo tiendas en Madrid y Londres como inicio de la globalización de la marca me parecía muy interesante tener este libro como punto de partida.
Gràcies Enrique.
El llibre pots tenir diferents vies de contacte, d'entrada pot ser un bon manual d'aproximació al producte que permet aconseguir una panoràmica general des que el porc campa per aquests mons de Déu fins que deixem que el tall de pernil se'ns desfaci al paladar. Encara que a primera vista no ho pugui semblar és tot un món, i com tots els mons demana precisió i coneixement del territori que es trepitja i aquí no es pot negar que n'hi ha molta de base pràctica.
Tomàs explica moltes coses i desmunta molts mites. Després de la declaració incial d'intencions ens parla de tot el camí, començant per les famílies de porcs i acabant per les maneres de menjar-se el pernil. Pel mig hi trobem algunes revelacions interessants, com per exemple la que ens aclareix que el pernil d'aglà no prové d'un porc que només hagi menjat aglans. Si fos així, a l'animal li faltarien una gran part dels nutrients que necessita per viure. També aclareix que, posem per cas, demanar un Jabugo és com demanar un Badalona o un Burgos. Jabugo no és altra cosa que el nom d'una localitat que pertany a la D.O. Huelva o que el pernil té un període de consum òptim que tots s'han d'esforçar a preservar i el venedor, el primer i que, malgrat tot, no sempre es respecta.
I no cal ni dir que ens explica la curació, la comercialització, la degustació i, sobretot, la venda, un punt que també coneix molt bé i on queda clar la gran expansió que la seva empresa ha fet en pocs anys i que segueix a bon ritme amb botigues que s'obriran aviat a Madrid i a Londres en un procés d'expansió que converteixen la seva empresa en un exemple a seguir i que ha estat capaç de saltar d'una xarcuteria de barri a una estructura empresarial en creixement exponencial.
En qualsevol cas el llibre ens ensenya els secrets (ell en diu les mentides, però hi ha moltes veritats) del pernil i, a més d'una lectura agradable i formativa, ens permetrà anar a comprar un bon producte sense cometre els errors més habituals.
El mateix Enrique Tomás ens explica les seves motivacions a l'hora d'afrontar el repte de fer el llibre:
Soy Enrique Tomás, tengo 47 años. Al ser el menor de 11 hermanos desde muy pequeño tuve que ponerme a trabajar para ayudar en casa. Como mi padre tenía una tienda de ultramarinos en Badalona, la alternativa más fácil que encontró fue ponerme a trabajar en una parada del mercado de la salud.
De eso ya han pasado 32 años. Desde entonces y hasta hace poco todos los días de mi vida los he pasado detrás de un mostrador atendiendo a la clienta. Sabiendo lo importante que es conocer sus necesidades y así adaptar mi oferta. He aprendido a respetar el producto que vendo como primer paso para respetar a mis clientes.
He aprendido todo lo que he podido sobre el producto y sus usos para poder contestar bien una y mil veces las preguntas que me hacían (que siempre eran las mismas), y a través de ese conocimiento y del éxito de mis negocios he ido abriendo cada vez más establecimientos con el objetivo de ponerle honre al jamón en el mundo.
Por todo esto que te acabo de explicar decidí escribir este libro, para resumir mis valores y todos los conocimientos que tengo sobre el jamón.
No te puedo explicar el miedo que sentí la primera vez que me senté ante una hoja en blanco. No me podía llegar a imaginar lo complicado que ha sido organizar el libro una vez estaba escrito, decidir que era importante solo para mi y que podía tener valor para los demás, al fin y al cabo es mi vida y eso siempre es muy dificil compartir con desconocidos
Pero ahora que mi empresa está a punto de dar un salto importante abriendo tiendas en Madrid y Londres como inicio de la globalización de la marca me parecía muy interesante tener este libro como punto de partida.
Gràcies Enrique.
