Fa gairebé cinc segles que un florentí va inventar la primera recepta de gelats que es coneix arreu del món. D'aquella recepta, avui n'hi ha mil i una variacions, però el que sí que és cert és que cap gelat italià perd l'essència d'aquell primer gelat: la seva textura cremosa.
Molts ho asseguren i ara ja està confirmat pels experts, San Gimignano, el poble medieval situat al costat de Florència, té la millor gelateria del món.