Coeu les albergínies al forn. Un cop cuites, peleu-les i tritureu-les juntament amb un gra d'all, el suc d'una llimona petita i tres cullerades de salsa tahina, fins que us quedi un puré cremós.
Serviu-lo en un plat amb un bon raig d'oli d'oliva per sobre i olives negres per guarnir-lo.