Bao Bun de garró

Verdures i hortalissesHerbes, espècies, llavors i condimentsPorc
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons Instruccions per interactuar amb el player
Funcionalitat per baixar la plana fins al contingut Mira la recepta en un minut
  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuina: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    -Obre

    La carn de porc és rica en proteïnes de bona assimilació i en vitamines del grup B; cal prendre'n les parts magres i retirar-ne el greix visible.Amb la col·laboració de:STICSA

compartir a Whatsapp

INGREDIENTS

  • INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

    2 garrons de porc

    125 g farina de mitja força

    70 ml llet

    50 ml salsa de soja

    25 g mantega

    10 ml oli de sèsam

    6 g llevat fresc

    6 g sucre

    2 cullerades de sucre panela

    4 cardamoms

    1 ceba tendra

    1 cabeça d'alls

    1 llima

    Gingebre

    Mostassa

    Maionesa

    Vi ranci

    Sal

PREPARACIÓ

  1. Preparem una solució d'aigua amb sal, a raó de 30 g de sal per litre. Ho dissolem bé i hi deixem els garrons submergits durant 2 h.
  2. Passat aquest temps, coem els garrons en una olla de pressió amb 1 l d'aigua, la salsa de soja, la cabeça d'alls partida per la meitat, el sucre panela, el cardamom esmicolat, gingebre ratllat, un raig de vi ranci i la pell d'una llima. Que s'hi coguin durant 30 minuts i que reposin un parell d'hores.
  3. Desossem els garrons i en desfilem la carn.
  4. Desfem el llevat amb l'oli de sèsam, el sucre blanc i 30 ml d'aigua. Ho remenem a foc baix fins que quedi dissolt.
  5. En un bol barregem la farina tamisada i un polsim de sal. En fem un volcà i hi aboquem la preparació del llevat. Ho remenem bé, hi afegim la llet i ho continuem barrejant. Hi posem la mantega i ho continuem barrejant amb les varetes. Quan estigui tot ben integrat, ho treballem uns 10 minuts a sobre d'una fusta amb una mica d'oli de sèsam, fins que ja no s'enganxi. En fem una boleta, la tapem a pell perquè no faci crosta i ho deixem reposar dues hores.
  6. Passat aquest temps, ho treballem, aquest cop amb corró, i hi fem una forma estirada. Ho tapem amb un drap humit i ho deixem reposar un parell d'hores més.
  7. Reduïm el brou de garró.
  8. Treballem la massa i en fem quatre boles. Les estirem una mica i les dobleguem amb una mica d'oli de sèsam. Les coem al vapor durant 20 minuts i les deixem 5 minuts en repòs.
  9. Barregem la carn de garró amb el brou reduït. 
  10. Tallem la part verda de la ceba tendra a rodelles i, la part blanca, a juliana.
  11. Emplatem el pa, que ja tindrem cuit, i el farcim amb la carn salsada, maionesa, mostassa i la ceba
Anar al contingut