Capipota amb cigrons

Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons Instruccions per interactuar amb el player
  • Cuina: Marc Ribas
  • Informació nutricional
    -Obre

    Els cigrons són una llegum molt nutritiva, aporten energia, proteïnes vegetals, vitamines, minerals i molta fibra si es mengen amb la pell.Amb la col·laboració de:STICSA

compartir a Whatsapp

INGREDIENTS

  • 800 g de capipota  

    2 l de brou de carn desgreixat  

    150 g de cigrons  

    200 g de xoriço picant ibèric  

    300 g de sofregit de ceba i tomàquet  

    1 gra d'all escaldat  

    25 g d'avellanes torrades  

    25 g d'ametlles torrades  

    5 g de xocolata 70%  

    1 culleradeta de pebre vermell dolç  

    1 culleradeta de pebre vermell fumat picant  

    Vi ranci  

    1 bitxo fresc  

    2 fulles de llorer  

    2 grans d'all  

    Menta  

    Julivert  

    Oli d'arbequina  

    Pebre negre  

    Sal

PREPARACIÓ

  1. Posem en remull durant 12 hores 150 g de cigrons petits. 
  2. Passades les 12 hores, traiem els cigrons del remull. Descartem l'aigua. 
  3. Posem els cigrons dins una malla i a l'olla a pressió. Els posem a bullir amb 2 l de brou de carn desgreixat. Tapem l'olla de pressió i deixem que cogui 25' des del moment en què l'olla es posa a xiular. Un cop passat aquest temps, apaguem el foc i deixem que els cigrons tapats reposin 2 hores. 
  4. Blanquegem 800 g de capipota. Els posem en una olla alta i els cobrim amb aigua mineral. Quan l'aigua arrenqui a bullir, la tirem.  
  5. Tornem a posar el capipota a l'olla amb aigua nova i una fulla de llorer i repetim el procés. Quan bulli l'aigua, la llencem.  
  6. Comencem a fer la salsa. Escalfem una cassola amb oli d'arbequina. Pelem i aixafem 2 grans d'all i els posem a la cassola amb oli. També hi posem 1 bitxo fresc aixafat amb les llavors. Saltem alls i bitxo.  
  7. Afegim a la cassola 500 g de sofregit preparat anteriorment amb ceba i tomàquet i una fulla de llorer. Ho integrem tot i deixem que faci xup-xup 5. 
  8. Pelem i tallem a llesques 250 g de xoriço picant ibèric i l'afegim a la cassola. Ho deixem 5 minuts més fent xup-xup. 
  9. Afegim a la cassola una cullerada petita de pebre vermell fumat dolç i una cullerada petita de pebre vermell fumat picant. Remenem i afegim un raig de vi ranci. Deixem que cogui una mica perquè s'evapori l'alcohol.    
  10. Afegim a la cassola el capipota blanquejat i colat. Ho coem tapat i a foc baix 10 minuts, remenant de tant en tant. 
  11. Afegim a la cassola 500 ml del brou de carn i cigrons. Ho tapem i ho coem a foc baix però que faci xup-xup, 30 minuts. Anem remenant de tant en tant perquè no s'enganxi. Un cop han passat els 30 minuts, apaguem el foc i deixem que reposi 6 hores o d'un dia per a l'altre. Primer fora de la nevera i si és més de sis hores, dins la nevera. 
  12. Passat el temps de repòs, posem el capipota a la cassola i ho escalfem. Afegim un raig d'aigua si cal. Un cop calent, posem els cigrons.  
  13. Preparem una picada posant al got batedor 25 g d'avellanes torrades, 25 g d'ametlles torrades, 1 gra d'all escaldat, 5 g de xocolata al 70% de cacau, fulles de julivert, 1 pessic de sal, 1 cullerot de brou de carn i cigrons. Ho turbinem tot plegat i ho tirem a la cassola del capipota. Hi afegim 4 voltes de pebre negre i ho integrem tot.  
  14. Piquem ben petit unes fulles de julivert i unes de menta. 
  15. Emplatem el capipota amb julivert i menta picats. 
Anar al contingut