Comencem per la crema: posem les galeres a dins d'un bol i les anem tallant amb unes tisores a trossets ben petits, per no córrer el risc de tallar-nos les mans amb la closca.
En una cassola ben calenta hi posem un bon raig d'oli i hi aboquem les galeres, perquè es fregeixin i es daurin bé. Les hi deixem que es vagin fent.
Piquem la ceba i l'afegim a la cassola.
Tallem dues patates petites a rodanxes i les hi afegim. La patata serà el que ens lligarà la crema.
Posem l'aigua en un cassó al foc i la fem bullir.
Tirem ara a la cassola les ametlles i les fulles de llorer. Hem d'aconseguir que es dauri bé tot plegat, sense cremar-se.
Hi afegim, ara, una miqueta de sal i pebre mòlt i, a continuació, l'aigua que hem fet bullir. Abaixem el foc i ho deixem coure uns 20- 25 minuts.
Un cop hagi passat aquest temps, triturem tot el contingut de la cassola amb una batedora elèctrica durant cinc minuts.
Passem la crema per un colador molt fi a una altra olla, sense pressionar. Esperem que la crema es vagi filtrant i només l'ajudem movent una mica el colador.
Quan tinguem la crema feta i colada, la posem una altra vegada al foc.
Hi afegim, ara, un rajolinet de crema de llet perquè guanyi untuositat. Ho batem ben batut amb un batedor manual.
Comencem a fer el tàrtar: tallem amb les tisores els caps de les galeres i els fem un tall al costat per poder treure'n la closca sencera. Amb una cullera les buidem de carn.
Ara posem les quatre closques senceres a sobre d'un corró i posem el corró al forn, durant 80-90ºC . Amb 7 o 8 minuts ja n'hi haurà prou perquè quedin dures i amb la
Posem els ous de truita de riu en un bol, el coriandre picat i unes làmines d'ametlla torrada i ho removem tot bé. La crema ja la tenim a punt.
Ja només falta emplatar: servim la crema en un plat fondo. Traiem les closques del forn i dins hi posem el tàrtar. Hi afegim una closca de galera amb el tàrtar ja dins per donar color al plat i la presència física de l'ingredient principal.
