Croquetes picants de pollastre
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons
Instruccions per interactuar amb el player
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
La caiena és rica en capsaïcina, una substància de què no hem d'abusar, i tot i que aporta alguns nutrients antioxidants i pot ajudar a la digestió, és un irritant per al sistema digestiuAmb la col·laboració de:
INGREDIENTS
PER A 4 PERSONES:
370 g pollastre a l'ast- 200 g farina
- 150 g pa ratllat
- 50 g mantega
- 700 ml llet fresca
- 1 ceba tendra
- 3 ous
- 1 jalapeño envinagrat
- 1 full gelatina
- 1 llima
- Suc del pollastre a l'ast
- Nou moscada
- Flocs caiena
- Oli OVE
- Vinagre de Xerès
- Sal
PREPARACIÓ
- Tallem menuda una ceba tendra. La posem en una paella amb 50 g de mantega i la sofregim uns 5 minuts a foc suau.
- Després hi posarem 55 g de farina que coem uns 10 minuts.
- Infusionem 700 ml de llet fresca amb nou moscada que hi ratllem. També hi posem pebre i sal.
- Posem a hidratar una fulla de gelatina.
- Integrem la llet amb el roux (farina, mantega i ceba). També hi afegim flocs de caiena.
- Afegim a aquesta beixamel pollastre esfilagarsat (unes 350 g) i el seu suc. Remenem fins que agafa consistència i retirem la paella del foc.
- Asseguem la gelatina hidratada i l'afegim a la paella. L'integrem i després ho posem tot dins una màniga pastissera que reposarà a la nevera 3 hores.
- Formem les croquetes amb la màniga pastissera. Allarguem un tub que tallem en trossos. Els passem primer per la farina, després per l'ou batut i per últim per la farina de galeta. Fregim les croquetes amb oli calent i després les deixem damunt de paper absorbent.
- Preparem una maionesa amb un ou, vinagre de xerès, un xili jalapenyo, sal i oli d'oliva. Per servir millor, la posarem en un biberó.
- Servim les croquetes amb puntets de maionesa.
