Cuixes de pollastre amb gambes

Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons Instruccions per interactuar amb el player
  • Cuina: Marc Ribas
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    -Obre

    Incloure fruita dessecada a les receptes és una bona manera d'enriquir-les amb vitamines, minerals i altres nutrients com la fibra.Amb la col·laboració de:STICSA

compartir a Whatsapp

INGREDIENTS

  • 4 cuixes de pollastre desossades 

    12 gambes 

    8 prunes  

    60 g cansalada curada  

    500 ml brou de porc  

    130 g ceba juliana rossa  

    Vi ranci  

    Conyac 

    1 cullerada de llard  

    Sàlvia 

    Oli 

    Sal 

    Pebre 

    1 llimona 

    50 g pinyons 

PREPARACIÓ

  1. Pelem 12 gambes i els hi traiem els budells. En reservem les cues en una carmanyola i les tapem amb paper sulfurat. Reservem cloves i caps en un recipient.  
  2. Posem a remullar 8 prunes i 50 g de pinyons amb vi ranci i el suc d'una llimona. 
  3. Posem 500 ml de brou de porc a escalfar.  
  4. En un altre pot, torrem amb una mica d'oli els caps i pells de les gambes mentre ho anem aixafant amb una cullera o una mà de morter. 
  5. Quan les gambes s'han torrat, podem afegir la substància que han tret al brou de porc calent.  
  6. Posem a escalfar 130 g ceba juliana ja rossa i l'escalfem.  
  7. Tallem a tires 60 g de cansalada curada.  
  8. Si la ceba es comença a enganxar a la cassola, hi tirem vi ranci i n'aixequem els sucres.  
  9. Deixem que s'evapori l'alcohol.  
  10. Tirem a la cassola la cansalada tallada i l'enrossim.  
  11. Mentrestant, salpebrem les cuixes i les lliguem perquè quedin arrodonides.  
  12. Posem en una cassola buida una cullerada de llard, un raig d'oli OVE i una fulla de sàlvia. 
  13. Afegim les cuixes a la cassola amb llard. 
  14. Les marquem.  
  15. Afegim un raig de conyac a les cuixes. Deixem que s'escalfi l'alcohol i  les flamegem. 
  16. A la cassola on tenim el sofregit, hi afegim el pollastre flamejat, el brou de porc amb gambes i les prunes hidratades.  
  17. Ho migtapem i ho deixem coure 18'. 
  18. Eixuguem els pinyons que teníem en remull i els torrem en una paella en sec.  
  19. Afegim a la cassola els cossos de les gambes i les coem uns segons. Apaguem el foc i deixem que les gambes es coguin amb la calor residual. 
  20. Rescatem les cuixes de la cassola i les deslliguem. Tornem a posar les cuixes a la cassola.  
  21. Hi afegim els pinyons torrats i ho servim.
Anar al contingut