Escalopa amb patates

Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons Instruccions per interactuar amb el player
  • Cuina: Marc Ribas
  • Informació nutricional
    -Obre

    La carn de vedella és molt rica en ferro i vitamines del grup B, com la B12, nutrients que ajuden a la formació i manteniment dels glòbuls vermells.Amb la col·laboració de:STICSA

compartir a Whatsapp

INGREDIENTS

  • 4 bistecs de llom alt  

    700 g de patates ratte  

    150 g de parmesà

    150 g de formatge semi

    150 g de blat de moro

    150 g de pa ratllat

    100 g de farina

    50 g d'avellana torrada

    2 ous

    2 bitxos secs

    1 llima

    1 tomàquet escalivat

    1 culleradeta de pebre vermell picant fumat

    1 all

    1 nyora

    1/2 llesca de pa fregit

    Orenga fresca

    Sal (grossa i fina)

    Pebre negre

    Mantega

    Alfàbrega

    Romaní

    Llorer

    Menta

    Vinagre

    Oli OVE

PREPARACIÓ

  1. En una safata de forn hi posem una base de sal grossa i al damunt hi posem 700 g de patates ratte netes. Després les cobrim amb sal grossa.
  2. Fiquem al forn les patates cobertes de sal: 30 minuts, a 200 graus.  
  3. Posem aigua en un recipient i hi dissolem sal: hi ha d'haver 50 g de sal fina per cada litre d'aigua.
  4. Submergim 4 bistecs de vedella sense os a l'aigua salada i els deixem mitja hora a la nevera.  
  5. Traiem les patates del forn i deixem que abaixin una mica la temperatura. Quan hagi passat prou temps, les desenterrem i les aixafem d'un cop.  
  6. Posem una nou de mantega en una paella i l'escalfem. A la mateixa paella hi posem dos grans d'all aixafats, les patates esclafades, orenga, alfàbrega, romaní, llorer i pebre. Coem les patates per cada costat fins que s'enrosseixin.
  7. Un cop enrossides, les reservem.
  8. Preparem un romesco picant posant al got de la batedora tots els ingredients a temperatura ambient: 50 g d'avellanes torrades, 1 tomàquet escalivat, 2 bitxos secs, 1 cullerada petita de pebre vermell picant fumat, 2 grans d'all escalivats, 1 gra d'all cru, la polpa d'1 nyora hidratada, 1/2 llesca de pa fregit, un raig curt d'oli OVE, menta, pebre i un raig de vinagre. Hi anem afegint més oli mentre anem emulsionant la salsa.  
  9. Posem una paella al foc i hi tirem oli abundant i l'escalfem.  
  10. Preparem el kit d'arrebossar amb 100 g de farina, 150 g de pa ratllat que el barrejarem amb 150 g de blat de moro torrat molt. En un altre plat o bol hi posem dos ous i els batem.
  11. Rescatem la carn de la nevera, la traiem de l'aigua i l'eixuguem.
  12. Arrebossem les escalopes amb farina. N'espolsem l'excés de farina. Passem les escalopes per ou batut i després pel pa amb blat de moro.  
  13. Fregim les escalopes a la paella amb oli calent.
  14. Mentrestant, posem les patates a escalfar a la mateixa paella on les havíem preparat. Quan estiguin calentes els hi afegim 150 g de parmesà ratllat per sobre i un altre formatge més tendre, que faci fils quan es fongui.
  15. Retirem les escalopes i les posem una estona damunt de paper absorbent. Quan el paper absorbent tingui l'oli dels dos costat de la carn, el llancem i deixem les escalopes en un altre plat.
  16. Servim les escalopes amb les patates i la salsa romesco. Ratllem una mica de pell de llima per sobre les escalopes.
Anar al contingut