Estofat de mongeta negra amb envinagrats
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons
Instruccions per interactuar amb el player
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
Els llegums ens aporten energia de llarga durada, proteïnes vegetals, fibra i minerals; per això es recomana prendre'n 2 o 3 dies a la setmana.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
300 g mongetes negres
- 300 g cansalada ibèrica
- 8 aletes de pollastre
- 3 carcanades de pollastre
- 2 porros
- 1 pastanaga
- 1 ceba dolça
- 1 cogombre
- 1 branca d'api
- Sucre
- Vinagre blanc
- Oli OVE
- Pebre negre
- Sal
PREPARACIÓ
- Torrem al forn 3 carcanades de pollastre i 8 aletes de pollastre a 180° durant 35 minuts.
- Fem un brou amb la carcanada i les aletes torrades, 2 porros i 1 pastanaga, que netejarem i tallarem a la bresa. Ho posem tot dins d'una olla, ho cobrim amb 2 litres d'aigua i ho coem a foc lent durant 1 hora. Després, ho deixarem reposar dues hores. Un cop reposat, colem el brou.
- Hidratem 300 g de mongetes negres en aigua mineral durant 6 hores a la nevera.
- Posem en remull 300 g de cansalada ibèrica en aigua mineral durant 6 hores també a la nevera.
- Preparem uns envinagrats. En una gerra barregem 200 ml d'aigua, 100 ml de vinagre blanc, 1 cullerada de sal i 1 de sucre. Ho dissolem amb l'ajuda d'un braç elèctric. Tallem amb mandolina una branca d'api i un cogombre ben nets. Posem les verdures en un recipient que puguem tapar i hi aboquem la barreja. Ho tapem i ho deixem a la nevera durant 6 hores.
- Aboquem en una olla de pressió els 2 litres de brou de pollastre, les mongetes hidratades i escorregudes i una ceba tallada a la juliana. Taparem l'olla i, quan xiuli, abaixarem el foc i ho courem 25 minuts. Passat aquest temps, retirarem l'olla de pressió del foc i la deixarem reposar sense obrir-la durant 2 hores.
- Traiem del remull, eixuguem i tallem a daus la cansalada. Escalfem una paella i la saltem fins que quedi ben cuita.
- Escorrem en un plat amb paper absorbent part dels envinagrats. La resta els podem conservar a la nevera dos o tres dies.
- Un cop tenim la cansalada ben cuita, la traiem de la paella i descartem part de l'oli que hi hagi quedat. A continuació hi afegim les mongetes cuites, una cullerada del suc de cocció de les mongetes, una mica de sal, pebre i ho coem un moment.
- Emplatem les mongetes i les acompanyem de trossos de cansalada, dels envinagrats i d'un raig d'oli OVE. I ja tenim aquest estofat a punt per menjar.
