Fesols de Santa Pau amb canyuts

LlegumsTomàquetsPebrotsFesolsLlagostíNavallesJulivertCeba
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons Instruccions per interactuar amb el player
  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuina: Gessamí Caramés
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Dieta: Sense gluten
  • Informació nutricional
    -Obre

    Els fesols de Santa Pau, com la resta de llegums, són pobres en greix i rics en fibra ( i s'han de prendre de 2 a 3 dies a la setmana).Amb la col·laboració de:STICSA

compartir a Whatsapp

INGREDIENTS

  • 400 g fesols de Santa Pau
  • 16 canyuts
  • 8 llagostins de Sant Carles
  • 1 ceba de Figueres
  • 1 pebrot verd
  • 1 tomata pera
  • 1,5 l fumet blanc de bacallà
  • 1 manat julivert
  • Oli OVE 
  • Brandi
  • Sal

PREPARACIÓ

  1. Posem a remullar 400 g de fesols de Santa Pau durant un mínim de 8 hores.
  2. Els escorrem i descartem l'aigua.
  3. Tallem per la meitat una ceba de Figueres, una tomata pera, un pebrot verd. Descartem les llavors del pebrot
  4. Posem els fesols i les verdures en una cassola amb un litre i mig de fumet de bacallà. Quan arrenqui el bull, abaixem el foc i ho deixem bullir mig tapat una hora i mitja.
  5. Escaldem 20 segons un grapat de julivert. Després, el passem a un bol amb aigua i gel.
  6. Eixuguem el julivert eixut i el posem en un got batedor. 
  7. El triturem amb un raig molt generós d'oli OVE.
  8. Colem l'oli de julivert amb un drap de cotó i el reservem. 
  9. Separem cos i cua de 8 llagostins.
  10. Pelem le cues i els traiem els budells.
  11. Posem una paella a escalfar amb oli.
  12. Purguem 2 manats de canyuts. Els posem amb aigua molt salada i després de 10 minuts mirem si els canyuts han deixat anar sorra. Si no és el cas, els passem una mica d'aigua sense sal i els reservem. Si veiem que han deixat anar sorra, tornem a repetir l'operació: els posem amb aigua i sal deu minuts i mirem com estan.
  13. Posem els caps de llagostins a la paella amb oli calent i els saltem. 
  14. Hi afegim un raig de brandi i l'encenem amb un bufador o amb una cullera i un encenedor. 
  15. Quan s'hagi apagat la flama, passem els caps dels llagostins i tots els sucs de la paella pel colador xinès i ho aixafem amb un morter per recollir tota la substància. 
  16. Si els fesols ja estan cuits, els enretirem del foc. Traiem els vegetals -toimata, ceba i pebrot verd- que havíem posat com a aromatitzants i els descartem. 
  17. Posem els fesols en una cassola ampla i la posem a escalfar. 
  18. Afegim els canyuts purgats a la cassola, les cues de llagostins, una mica d'oli de julivert i el suc del cap dels llagostins. Ho tapem i esperem que els canyuts s'obrin i els llagostins es coguin una mica. 
  19. Piquem una mica de julivert i l'afegim a la cassola.
  20. Apaguem el foc i servim.
Anar al contingut